Description
Чому плачуть? Поки дбали багети, вже розвиднілося і почався сильний дощ. А коли я зазирнула в духовку, сир, який є у тісті, почав плавитися і стікати з боків багетів, як сльози. А спекти мене ці багети набридла донька, яка напередодні прийшла після довгого навчального дня зі шматком житнього батона в схожій обсипці і сказала: "Мам, це так смачно! Я б на сніданок від такого тепленького шматочка не відмовилася!" Ну.. власне.. натяк зрозумілий! Пошукала в інтернеті варіанти, скомпонувала і спекла свій варіант житнього багету в хрусткий обсипці.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Борошно житнє
100 г
-
Висівки
50 г
-
Вода
250 г
-
Цукор
10 г
-
Дріжджі
5 г
-
Сіль
10 г
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Часник
1 зуб.
-
Борошно житнє
25 г
-
Висівки
25 г
-
Томати в'ялені
150 г
-
Сир твердий
100 г
-
Мак
-
Кунжут
-
Насіння соняшнику
Cooking
Смешаем в тёплой воде сухие дрожжи с сахаром, накроем и оставим на 10-15 минут в тепле до появления пенной шапочки.
В отдельной посуде смешаем два вида муки, отруби Мистраль, мелко порезанный чеснок и соль.
В подошедшие дрожжи добавим оливковое масло, выльем жидкость в мучную смесь и замесим тесто. Округлим, накроем тесто и оставим в тепле на 20-ть минут.
А пока займёмся начинкой. На самом деле это не совсем начинка. Это то, что мы позже вмешаем в тесто. Но всё по порядку. Сыр нарежем мелким кубиком, вяленые томаты порежем помельче, смешаем ржаную муку и отруби.
Смешаем всё в отдельной миске.
А теперь томатно-сырную начинку вмешаем в тесто, стараясь равномерно распределить кусочки в тесте. Я пользовалась дополнительно мукой, немного, буквально горсточку. Снова формируем шар, накрываем и оставляем в тепле на час для расстойки.
Для обсыпки-панировки смешаем в отдельной посуде кунжут, семечки и мак. Всё брала на глаз. На два багета сделала смесь, в которой по-больше семечек. Для остальных багетов сделала по-больше мака и кунжута.
Через час тесто обминаем и делим на равные части. У меня получилось пять кусочков весом 190 грамм каждый.
Из каждого кусочка формуем маленький батончик любым удобным способом. Я руками размяла тесто в пласт и потом свернула рулетом, защипнув бока и шов, что б не развернулся. И для верности покатала этот валик по доске. Далее на отдельной доске рассыпаем смесь для панировки. Батон кисточкой со всех сторон смазываем водой и обваляем в смеси.
Выкладываем будущие багеты на противень, застеленный бумагой, накрываем и оставляем в тепле на 20-ть минут для окончательной расстойки. Духовку включаем на разогрев t 220 градусов.
Выпекаем в горячей духовке 20-25 минут. Багеты готовы! Семена не дали тесту подсохнуть при высокой температуре и сыграли роль своеобразной защиты! Перекладываем багеты с противня на решётку, накрываем сухим полотенцем и даём слегка остыть.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.