Description
Варити харіру мене навчили мої друзі - французькі актори марокканського походження. В оригінальному рецепті кладеться не квасоля, а нут. Але я нут чомусь не дуже розумію, тому заміняю його «чорним оком» - саме цей сорт квасолі найбільше схожий на нут до смаку, адже порушувати ніжний вишуканий смак марокканських страв не можна, у ньому вся сіль!
Ingredients
-
М'ясо
800 г
-
Квасоля
250 г
-
Сочевиця
1 стак.
-
Рис
1 стак.
-
Помідор
800 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Олія
2 ст. л.
-
Куркума
-
Кінза
1 пуч.
-
Петрушка
1 пуч.
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Заливаем фасоль горячей водой и оставляем не менее чем на 4 часа (я оставляю на ночь).
Берем кастрюлю на 5 литров. Баранину заливаем холодной водой, даем постоять минут десять, затем воду сливаем – это чтоб не было много накипи. Снова заливаем водой, доводим до кипения, снимаем накипь, солим и варим не менее 1 часа.
За это время режем лук на небольшие кубики и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
Снимаем бульон с огня, вынимаем мясо на отдельную тарелку, бульон отцеживаем. Моем кастрюлю, возвращаем бульон в нее же.
Мясо отделяем от костей, возвращаем в кастрюлю, снова ставим на огонь.
Добавляем в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис.
Рубим томаты и добавляем вместе с соком в кастрюлю.
Варим до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавляем порубленную зелень и черный перец. Снимаем с огня (у кого электрическая плита, оставьте на выключенной конфорке), закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
Мясо от костей можно не отделять (особенно если это ребрышки). Не по-мужски как-то Просто в моем доме хариру едим лишь мы с дочкой, а мы кости в супе не очень уважаем Попробуйте, не пожалеете!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.