Description
Ми з чоловіком щороку вирощуємо по 10-15 качок. Обов'язкове блюдо на новорічний стіл це качка з яблуками. Але вічна проблема з нарізкою, з цими кістками. І ось минулий рік ми пішли вдосконалитись і зробили фаршировану качку без кісток за рецептом Тані Чудо. Дуже сподобалося. Робили кілька разів. Якось по телевізору в одній програмі "Все буде добре" побачила, як робили рулет із качки на День святого Валентина. Мені дуже захотілося повторити. До приїзду найдорожчого гостя-дочки вирішила випробувати. І не пошкодувала. Вийшло дуже смачно. Рекомендую і хочу поділитись і з вами. Буду рада, якщо комусь стане в нагоді.
Ingredients
-
Качка
1 шт
-
Спеції
2 ст. л.
-
Чорнослив
100 г
-
Курага
100 г
-
Яблуко
3 шт
-
Сіль
1 ст. л.
Cooking
Вот такая у меня была домашняя птица
Убираем из утки лишний жир, отрезаем шею и начинаем самый кропотливый процесс разделывания утки. Делаем разрез ножом до кости и осторожно, немножко обрезая у самой кости, отворачиваем шкуру в обе стороны. Не страшно если шкура немножко порвется, всё равно будет закручиваться в рулет. Сначала кажется, что страшно и не справишься, но, поверьте, это совсем не трудно. И результат того стоит.
Также со средины по суставам отрезаем крылья и ножки, надломить руками можно, отводя в обратную сторону.
Крайнюю фалангу у крыла отрезаем совсем. А другую и ножки обрезаем "обчёсывая" косточки с середины. Да, на ножках сначала снаружи подрезать сухожилия вокруг косточки, дабы легче её было вывернуть.
Вот такое у нас получается развёрнутая тушка. От которой обрезаем ещё жир, где остался, солим и перчим с обеих сторон. Рекомендую еще смазать смесью мёда и горчицы. Обрезаем, где потолще кусочки мяса и равномерно раскладываем по всей тушке. Посыпаем всё специями.
Накрываем тушку пищевой плёнкой и немного отбиваем. Отставляем в сторону.
Теперь занимаемся начинкой - мелко нарезаем предварительно помытые чернослив и курагу. В оригинальном рецепте всё это измельчалось в блендере и делалась такая кашица (может это и лучше, но мне захотелось чтобы были кусочки)
Выкладываем чернослив и курагу по всей поверхности.
Аккуратно скручиваем тушку в рулет и связываем ниткой. Концы рулета заколоть зубочистками. Дальше по рецепту рулет закручивался в пищевую плёнку, отваривался 30мин, а потом запекался в тесте. Я же решила упростить и запечь рулет в рукаве, разрезом вверх при температуре 180 градусов около часа, время зависит от величины утки и вашей духовки. До тех пор, что бы перестала выделяться розовая сукровица.
По истечении этого времени, вытягиваем аккуратно, чтобы не обжечься. Разрезаем рукав только сверху не до конца, что бы получилось "корытце". У меня получилось много жира, я немного ложкой выбрала. Порезала яблоки на 4 части, разложила вокруг рулета и поставила ещё на 20 минут (уж оооочень люблю я эти яблочки, запечённые с уткой).
Вот такая красота у меня получилась. Сливаем лишний жир. Даём рулету остыть. Снимаем нитки. Разрезаем на порционные кусочки (костей же у нас нет) и наслаждаемся.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.