Смешать соль, сахар, ваниль и пекарский порошок с просеянной мукой. Яйца взбить венчиком, добавить масло и мучную смесь, все очень хорошо взбить миксером. Добавить миндальную пасту и хорошо перемешать лопаткой.

Заполнить формочки, в которые вложить, если есть, гофрированные манжеты, если нет - то застелить дно пекарской бумагой и смазать маслом, заполнить тестом до половины.

Накрыть, не прижимая, ананасовыми шайбами.

Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов С духовке 35 минут до золотистого цвета.

Остывшие кексы при подаче подпылить сах. пудрой.

Миндальную пасту можно приготовить самим. Я дам рецепт той, из которой готовила эти кексы. 120 г очищенного миндаля, 1 горькая миндалина или 2-3 капли эссенции, 120 г очень мелкого сахара, но не пудры, 1 яичный белок, блендер. Сахар и миндаль поместить в блендер и перемолоть до состояния муки, добавить горький миндаль или эссенцию и, постепенно добавляя белок, взбивать смесь блендером до получения однородной и гладкой пасты. Cкатать в колбаску, оставить в сухом месте на 1-2 часа, чтобы паста подсохла. В итоге получается 240 гр. миндальной пасты, которую лучше завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике.