Description
Ця страва кілька років тому була побачена мною у передачі "Їмо вдома". За словами Ю. Висоцької він (рецепт) був знайдений нею в одній з Французьких провінцій, рецепту цьому вже більше 100 років, готують там так баранину постійно і нічого іншого не хочуть і т. д. Не знаю, наскільки все вищесказане відповідає істині, але, спробувавши зробити баранину за цим рецептом, користуюся ним. Відверто кажучи, всі мої друзі, які бараняче м'ясо "недолюбливі", тепер постійно на свята замовляють приготувати саме цю страву.
Ingredients
-
Спеції
2 ч. л.
-
Часник
5 шт
-
Коньяк
150 мл
-
Бараніна
3 кг
-
Оливкова олія
Cooking
Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время. Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься".
Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.
Поджигаем коньяк.
Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)
Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!
Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.