Запечений рулет із грудинки, маринований двічі

Description

Дуже смачний і незвичайний рецепт рулету зі свинячої грудинки.

Ingredients

Грудинка

1,5 кг
Фенхель

1 ч. л.
Суміш перців

0.5 ч. л.
Сіль

3 ч. л.
Цукор коричневий

4 ч. л.
Часник

1 шт
Розмарин

1 веточ.
Перець чилі

1 шт
Соєвий соус

1 ст. л.
Оцет

2 ст. л.
Вода

1 л
Фенхель

1 ч. л.
Суміш перців

0,5 ч. л.
Перець запашний

1 шт
Гвоздика

1 шт
Базилік

0.5 ч. л.
Розмарин

0.5 ч. л.
Часник

1 зуб.
Перець чилі
Сіль
Коріандр

0.5 ч. л.

Cooking

Грудинку нужно взять с малым количеством сала, с мясной прослойкой.

В сотейник налить воду, вскипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты.

Добавить соевый соус Киккоман и рисовый уксус, остудить до комнатной температуры.

Залить маринадом свиную грудинку, отправить ее мариноваться на сутки в холодильник.

В небольшой сковороде поджарьте смесь перцев, гвоздику, душистый перец, семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключите плиту. Добавьте сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложите специи в кофемолку и смелите не очень мелко.

Грудинку достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, смазать пропущенным через пресс чесноком, посыпать молотыми специями, посолить.

Скрутить в рулет, связать нитками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Острым ножом наколоть кожу, чтобы во время запекания вытопился жир, и кожа стала хрустящей. С обеих сторон подложите под рулет по большому зубчику чеснока, чтобы он не вращался на противне во время запекания. Запекать 1,2-1,5 часа при 160* в режиме полуконвекции, каждые 10 минут поливая рулет выделившимся жиром. При наличии термометра, температура внутри готового рулета должна быть 68* Готовому рулету дать остыть, снять нитки, нарезать порционно.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review