Description
Такі манти я навчився готувати у Середній Азії. Щось використав із узбецької кухні, щось перейняв у киргизів. До цих мант я гарбуз взагалі не їв, а тепер такий фарш використовую і для фарширування риби, і для курки в духовці. Сподіваюся, сподобається.
Ingredients
-
Гарбуз
600 г
-
Цибуля ріпчаста
400 г
-
Масло вершкове
200 г
-
Борошно пшеничне
3 стак.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Вода
1 стак.
-
Зіра
2 ч. л.
-
Перець запашний
1 ч. л.
-
Сіль
Cooking
Сразу скажу, что тесто у меня замешивала хлебопечка, поэтому ингредиенты указаны на одну закладку. На то количество фарша, что у меня на блюде, у меня ушло две закладки теста. Тыквы и лука лучше всего брать 6:4, проверено эксперементально. Режу тыкву кубиками по 5-7 мм, а вот лук чем мельче, тем лучше, но не прокручивать!
Смешивал фарш в кастрюле, так мешать удобнее, зиру, перец, масло сливочное растопил. Когда с курдюком делаю, тоже растапливаю, но шкварки не удаляю. Узбеки не заморачиваются, просто курдючье сало кубиками нарезают. Если в пост готовить, можно растительным маслом заменить, и тесто без яйца замесить. Только солить фарш рекомендую непосредственно перед лепкой, а то тыква обильно жидкость выделяет.
Пока фарш готовил, тесто подошло. Раскатываем, как на пельмени, только кружочки по 10-12 см и не очень тонко.
Формируем манты таким образом.
Отверстия оставляем не случайно, чтобы тыква в процессе варки не превратилась в кашу. Этому я у знакомых киргизов научился.
Вот мант готов. Из такого и масло с соком не вытекут.
Смазать круги растительным маслом и уложить манты. Круги установить в мантоварку тогда, когда вода уже активно закипит. Я для аромата добавляю в воду какие-нибудь пряности. Сорок минут, и манты можно вынимать. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.