Description
Рійєт - один з різновидів паштету родом із Франції з досить грубою текстурою. Спочатку його робили зі свинини. Зараз роблять із гусака, кролика, качки і навіть із тунця та лосося. Найчастіше готують наступним чином: м'ясо довго тушкують з додаванням жиру та приправ, потім поділяють на невеликі шматочки, розкладають по банках та заливають жиром, щоб він тонким шаром покривав паштет. І витримують у холодному місці до дозрівання.
Ingredients
-
Кролик
1,2 кг
-
Свинина
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Гвоздика
8 шт
-
Лист лавровий
2 шт
-
Чебрець
-
Розмарин
-
Часник
4 зуб.
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
В луковицу воткнуть гвоздику. Приготовить остальные специи и травы.
Кролика нарезать на кусочки.
Свинину то же порезать.
В кастрюлю выложить кусочки кролика, свинины, посолить добавить луковицу, специи и травы, влить воды, чтобы покрыла мясо. Я готовила в мультиварке. Варить при слабом кипении 2-3 часа.
Вынуть готовое мясо из мультиварки и слегка остудить.
Остужать надо до тех пор пока вы сможете разделывать мясо. Мясо будет очень мягкое и будет легко отставать от костей. Затем мясо при помощи двух вилок размять до состояния нитей. Пока мясо тёплое это очень легко.
Процедить жидкость в которой тушился кролик. В разбитое мясо добавить несколько столовых ложек процеженной жидкости так, чтобы консистенция получилась кашеобразной. Попробуйте нa соль, специи.
Разложить приготовленный рийет по банкам с крышками, добавить сверху немного топлёного масла ( я это не делаю, мы очень быстро съедаем такой паштет, он у нас долго не стоит) и убрать в холодильник на пару дней, чтобы настоялся.
Очень вкусно на кусочек хлеба с клюквенным соусом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.