Фарширований свинячий шлунок

Description

Pfalzer Saumagen. Давня "хотілка", що не давала спокою багато років. Спочатку не могли купити шлунок, потім його знайшли якимось дивом, але в Рунеті не було рецепту, потім знайшли знайомих, у яких є знайомі, які живуть у Німеччині. не міг поїсти халви, приготовленої вдома: якщо було масло і мед, не було борошна, якщо було борошно і масло - не було меду і так далі))) А шлунок лежав і сумно мерз у морозильнику ... ((( А совість - вона як хом'як: або спить, або гризе.)) велике спасибі Інні. Більше приводів відливати не було, і ми зважилися… Товариші кухарі, які живуть у Німеччині!

Ingredients

Шлунок

1 шт
Цибуля-шалот

5 шт
Картопля

6 шт
Часник

1 зуб.
Масло вершкове

1 ст. л.
Петрушка

1 пуч.
Грудинка

350 г
Свинина

350 г
Фарш м'ясний

350 г
Булочка

2 шт
Яйце куряче

3 шт
Сіль
Перець чорний
Майоран

1 ч. л.
Горіх мускатний

0,5 ч. л.

Cooking

Итак, берем желудок! У нас мясники, видимо, про заумаген слыхом не слыхивали, потому хамски его поделили пополам…. РРРР!

На внутрисемейном совещании было решено его не сшивать в один, а сделать две части. Моем его по Жванецкому: тщательнЕй, тщательнЕй! До прозрачной воды и замерзания рук. Потом замачиваем на ночь. Потом опять моем и срезаем пленку внутри: аккуратно, чтоб оболочку внутреннюю не повредить, не дай Бог…Она тут важнее внешней, ибо начинку держать будет. Пока отставляем в сторону, занимаемся начинкой.

Варим картофель, у меня красный, проверенный – держащий форму, остужаем его.

Петрушку я ободрала от стеблей, хотя там этого не было указано, вот такой стог вышел в итоге.

Лук-шалот режем в крошку, чеснок - так же.

Пассeруем в 1 ст. ложке сливочного масла 5 минут. Петрушку пробить в блендере (убейте, не знаю, почему не порезать) и добавить к луковым, пассeруем еще 2 минуты. Отставляем в сторону – остывать.

Мясо режем на кубики, как на манты (0,5 см примерно). На фото видно, что тут и грудинка, и постное мясо.

Булки (у меня кусок позавчерашнего батона), замачиваем в молоке.

То мясо, что на фарш, прокручиваем в мясорубке, понятно. Я в ту же мясорубку кинула отжатый хлеб для более равномерного размалывания и распределения.

Пока возились со всем – остыл картофель. Чистим и режем кубиками, как мясо.

Взбиваем яйца и начинаем смешивать фарш для заумагена.

Мое соображение: чтоб зазря не мять картошку, сперва смешиваем все остальное, солим. Приправляем...

Перемешиваем и вот тогда высыпаем картофель.

Перемешиваем аккуратно, но тщательно. И вот она, наша начинка для заумагена!

Теперь зашиваем желудок. Тут сели батарейки, и процесс зашивания уже подошел к финалу. Короче, зашиваем все, кроме одной дырки, через которую удобно набивать. Шов плотный, стежки частые, нитки должны быть прочными, но без излишней толщины, а то же порвут нам все…

Набили и зашили и эту дырку. Вот такой замечательный мешочек вышел. Два...

Пока мы тут портняжничали, на плите закипала вода. В источниках ничего не сказано, но я посолила по привычке. Закипела, убавили огонь, ибо вода НИ В КОЕМ случае не должна кипеть!!! Угрожают разрывом оболочки и вываливанием фарша в воду, а оно нам надо? По совету Инны, я на гибкую доску положила свой волшебный мешочек, опустила доску в воду и позволила желудку аккуратно соскользнуть.

То же и со вторым, и вот они покоятся себе и упокоятся они с миром на 2,5 часа.

Вот я их плюхнула и задумалась: осталось еще примерно ¼ фарша… Желудок-то у нас резаный, пока сшивали две части – потерял в объеме.… Не пропадать же добру?! У меня ветчинница «Белобока», но можно в тетрапаковский молочный пакет утрамбовать все оставшееся богатство. В маленькую кастрюлю оно не влезет, а большая уже с желудками, засунула в духовку при температуре где-то 160 градусей. Фотик заряжался, не успела заснять, а потом ужо слопали. Но могу сказать, что ЭТО варить надо. Запеченное - не так интересно, хотя и вкусно.

А тем временем, наши желудки-таки сварились. Но это еще не все... Надо ждать еще! Ибо горячим оно красиво не нарежется. Примерно минут 40 мы исходили слюной.

Ну, слава тебе, Господи! Сняли нитку! Нарезали! И… Чего там и?! Аааах, ооох, пусть я лопну, но мне еще!

На гарнир я сделала тушеную квашеную капусту (посыпать сахаром, полить белым вином и потушить) и сверху моченая брусника. Но тут опять сел фотик, так что гарнированная фотка на телефоне – за качество не взыщите... Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review