Description
Цей рецепт я знайшла, проводячи ревізію своїх півтори сотні записників. Колись давно на одному з ювілеїв ВДІКу нам, дурним зеленим лаборанткам, його продиктував Михайло Андрійович Глузький. Готувати таке я наважилася вперше. І вперше у мене вийшла баранина, з якої при розрізі випливав бурштиновий сік, а м'ясо (з ноги!) тануло в роті.
Ingredients
-
Нога бараняча
1 шт
-
Оцет
1 ст. л.
-
Вода
5 стак.
-
Сіль
-
Часник
1 шт
-
Сало
100 г
-
Картопля
1 кг
-
Масло вершкове
Cooking
Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса.
Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.
Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).
Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые. Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти. Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.
Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!). Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов. Чистим картошку, режем на половинки, если крупная. Через 30-40 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится!) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится. Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут), переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.