Description
Як тільки ви уявите собі це поєднання - солодке повітряне безе та кисле м'яке морозиво, сумнівів готувати чи ні, не залишиться. Звісно, готувати! Тим більше, що рецепт дуже простий)
Ingredients
-
Цукор
1 ст. л.
-
Желатин
2 шт
-
Вершки
1 стак.
-
Обліпиха
300 г
-
Білок яєчний
70 г
-
Цукор
140 г
-
Сіль
Cooking
Облепиху моем, если ягоды замороженные, даем оттаять и откидываем на сито - лишняя влага нам не нужна. Измельчаем блендером в пюре. Замачиваем пластины желатина в холодной воде
Перетираем через сито, получается ароматное, густое и вкусное пюре* *Оставшийся жмых залейте кипятком, добавьте сахар по вкусу, процедите, охладите и получите вкусный и полезный облепиховый морс
В пюре добавляем отжатые пластины желатина* и ложку сахара** Массу прогреваем, не доводя до кипения, хорошенько перемешиваем и охлаждаем *По большому счету, этот шаг можно пропустить. Особого эффекта от желатина я не заметила. **Сахар тоже можно не добавлять, будет хороший контраст между кислым мороженым и сладкими взбитыми сливками
СИЛЬНО охлажденные сливки взбиваем* до загустения и затем, продолжая взбивать, вливаем понемногу облепиховое пюре. *Посуду для взбивания и даже венчики я тоже охлаждаю в морозильной камере, чтобы процесс шел быстрее
Главное - не перевзбить сливки, иначе получите масло отдельно, сыворотку отдельно. Как только увидите, что масса достаточно густая и пики не опадают, прекращайте взбивание. Получается вот такое красивое и ароматное мороженое.
Переложить в контейнер, закрыть крышкой, убрать в морозильную камеру или переложить в мороженицу и далее готовить по инструкции.
Готовим безе. Яичные белки (без даже малейшего следа желтка) взбить в чистой сухой обезжиренной посуде до легкой пены. Затем, продолжая взбивать, частями подсыпайте мелкокристаллический сахар (а еще лучше сахарную пудру)
Взбивайте белки до тех пор, пока весь сахар не растворится, а масса не станет блестящей и упругой, она должна хорошо держать форму
Наполните корнетик и отсадите на пергамент плоские безе небольшого размера, оставляя между ними зазор около 3 см. Сушите в духовке около часа-полутора при 100-120С до тех пор, пока они не станут сухими и легкими. Охладите.
При помощи ложки для мороженого сформируйте шарик и положите его между двумя безешками. Очаровательный десерт готов!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.