Description
Баранина котлета на кісточці під ароматним маслом-рецепт Нікі Білоцерківської. Дуже рекомендую цей рецепт для найпильнішого вивчення. Такий шматок м'яса викличе захоплений стогін у любителів баранини. Приготуйте цю баранину на урочисту вечерю та насолоджуйтесь славою)))
Ingredients
-
Бараніна
-
Часник
3 зуб.
-
Оливкова олія
-
Чебрець
2 шт
-
Масло вершкове
50 г
-
Зелень
-
Гриби
50 г
-
Бекон
50 г
-
Цибуля-шалот
1 шт
-
Спеції
Cooking
Прежде всего надо приготовить ароматное масло. Для него нам потребуется сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые "белые" грибы), шнитт-лук, зелень - тут петрушка, базилик, укроп, шалфей, соль, свежемолотый черный перец (или душистый). Составляющие этого масла можно изменять по своему вкусу, например - чеснок, розмарин и лимонная цедра тоже будет очень вкусно. Итак, поехали! Мелко, очень мелко нарезаем чеснок, зелень, прошутто, лук и грибы.
Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.
На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем
Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.
Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.
На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом
Шпагат снимаем, перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.** (Масло нужного размера отрезаем ножом прямо с пергаментом, затем пергамент снимаем) *Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе **Маленькое замечание - если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.