Description
М'які і смачні хлібні булочки з хрусткою скоринкою з тіста, що містить мінімальну кількість дріжджів (всього 1 грам пресованих) і тому зовсім не містить цукор (адже чим більше дріжджів використовується при приготуванні тіста, тим більше цукру необхідно додавати). Готуються легко, але процеси підходу опари та вистоювання готових виробів займають досить тривалий час. Я почала готувати опару вранці, протягом дня вона підійшла, увечері замісила тісто, сформувала булочки та виклала їх на деко. За ніч булочки розійшлися і вранці я спекла їх до сніданку. Також зручно брати булочки у вигляді бутербродів із собою.
Ingredients
-
Масло вершкове
45 г
-
Сіль
10 г
-
Дріжджі
1 г
-
Вода
350 мл
-
Борошно пшеничне
500 г
Cooking
Сначала нужно сделать опару (Poolish). Для этого смешать 125 г. муки, 125 г. воды (температура 25 градусов) и дрожжи. Прикрыть крышкой, но не плотно, или полотенцем и оставить на 12-16 часов (у меня стояла 14 часов) при комнатной температуре. Вот так будет выглядеть опара.
За час до готовности опары сделать Water Roux, Для этого перемешать 30 г. муки и 150 г. воды (температура 25 градусов) до однородного состояния.
Теперь необходимо медленно нагреть смесь до 65 градусов. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса станет похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты. Этот процесс занимает примерно 5 минут Затем Water Roux накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.
Когда опара и Water Roux готовы, замесить тесто (я это делала в хлебопечке). Соединить опару,Water Roux, 75 мл. воды, соль и 345 г. муки и вымесить в комбайне первые 2 минуты на медленной скорости и потом 10 минут на большой. И только затем добавить размягченное масло и еще раз вымесить 10-15 минут. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на час.
Разделить готовое тесто на 9 равных частей.
Каждый кусочек теста раскатать в жгут, длиной, примерно, 30 см.
Раскатать каждый жгут на полосы шириной примерно 6 см.
Разрезать пополам.
Тесто положить одно на другое.
Свернуть рулетиком.
Выложить на противень с пекарской бумагой.
Булочки накрыть кухонным полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре (примерно на 8 часов).
Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить внизу духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке (благодаря пару у булочек будет хрустящая корочка), и выпекать булочки 20 минут. За 5 минут до окончания, немного приоткрыть духовку, чтобы вышел пар, и снова закрыть. Булочки к завтраку готовы
Благодаря использованию Water Roux, булочки долго не черствеют и не портятся.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.