Булочки "Штрейзелькухен"

Description

Цей рецепт - моє освідчення в ТЕСТІ! Всі, хто займається кулінарією, віддають перевагу чомусь одному: хтось любить робити торти та тістечка, хтось любить працювати з м'ясом та рибою, а хтось обожнює готувати салати, закуски, створюючи справжні шедеври. Робота з тестом мене утихомирює, я ніби сама розчиняюся в ньому. Одним словом, обожнюю його). Хочу порекомендувати цей рецепт любителям здобної випічки. Просто неймовірної м'якості, пишноти, невагомості здобу. М'якіш за структурою нагадує солодку вату, тільки вата тягнеться, а він тане в роті.

Ingredients

Молоко

350 мл
Дріжджі

10 г
Масло вершкове

25 г
Олія

25 г
Яйце куряче

2 шт
Сметана

120 г
Цукор

150 г
Сіль

0,5 ч. л.
Борошно пшеничне

750 г
Масло вершкове

50 г
Цукор

3 ст. л.
Борошно пшеничне

3 ст. л.

Cooking

В рецепте используем дрожжи хлебопекарные сухие быстродействующие "Сафт-момент". Готовим опару: Дрожжи распустить в теплом молоке.

Добавить 150 г просеянной муки (1 стакан) и 1 (20 г) ст. л. сахара. Замесить опару.

Дать опаре подойти в теплом месте в течении 30 мин. Опара готова, когда она в средине начнет проседать. Дрожжи быстродействующие, поэтому процесс брожения сокращается в 2 раза.

Добавить в опару оставшиеся ингредиенты: сахар 130 гр, соль - 0,5 ч. л., яйца - 2 шт., сметану - 120 гр, масло сливочное - 25 г, масло растительное - 25 гр, муку - 550-600 гр. Хорошо вымесить тесто. Муки много не добавлять, чтобы не забить тесто, иначе в готовом изделии мякиш утратит свою воздушность. Оно немного будет липнуть к рукам. Чтобы было удобнее работать с тестом, руки смазать растительным маслом. Дать подняться в теплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.

Готовим штрейзель. Охлажденное масло смешать с мукой и сахаром до получения однородной крошки. Если крошка мучнистая, добавьте еще масла, если наоборот, то муку и сахар в равных количествах. Поместить крошку в морозильную камеру минут на 5, чтобы она застыла.

Формы для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Тесто хорошо обмять. Отделять от него небольшие фрагменты, формировать шарики, выкладывать в формы так, чтобы они немного не доходили до середины. Сверху немного примять, чтобы тесто распределилось равномерно по форме. При подъеме тесто очень сильно увеличится.

Посыпать штрейзелем и поставить на расстойку в теплое место примерно на 20 мин. Сверху прикрыть пергаментом или пищевой пленкой во избежание образования корочки.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 гр. духовке примерно 30-50 мин, в зависимости от величины форм. Если сверху пироги начнут подгорать, накрыть фольгой. Приятного аппетита! За рецепт благодарю Елену.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review