Террін із чотирьох видів м'яса

Description

Назва французької страви «террін» походить від прямокутної вогнетривкої форми з кришкою, в якій готувалася страва. Терини бувають овочевими, м'ясними та рибними. Форму заповнюють інгредієнтами згідно з рецептом, щільно закривають кришкою та ставлять у духовку. До речі, як форму можна використовувати будь-яку відповідну ємність, наприклад, форму для випікання кексу. Готовий террин охолоджують, нарізають на шматочки та подають із хлібом. Зберігають террин загорнутим у пергаментний папір, при цьому зріз закривають харчовою плівкою, щоб він не потемнів і не обвітрився. Ця страва відмінно підійде як для перекусу, сніданку, пікніка, так і для званого обіду, як холодна закуска. Рецепт знайшла у торішньому журналі "Смачно та корисно".

Ingredients

Яловичина

800 г
Індичка

250 г
Свинина

200 г
Грудинка

300 г
Яблуко

1 шт
Коньяк

5 ст. л.
Сік лимонний

0,5 шт
Сіль
Перець чорний
Ягода

1 ч. л.

Cooking

Мясо дичи и свинину очень мелко порубить ножом. Тут очень важно именно порубить мясо, а не прокручивать через мясорубку. В паштетах вкусны кусочки мяса, в которых сохраняется сок. А мясорубка мясо не только измельчает, но и мнёт. Рубить лучше тяжелым ножом. Если у Вас нет возможности порубить мясо, тогда выберите в мясорубку решетку с самыми крупными отверстиями.

Грудинку и индейку пропустить через мясорубку.

Яблоко отчистить от сердцевины и кожуры, нарезать мелкими кубиками. Можжевельник растолочь в ступке (как можно мельче). Смешать в большой чашке все виды мяса, яблоко, можжевельник. Влить виски, выжать сок лимона, поперчить черным перцем. Очень тщательно вымесить фарш руками минут десять. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Я убрала на ночь.

Затем посолить и выложить в прямоугольную форму для кекса. У меня кроме этого получились ещё две маленькие формочки. Закрываем форму тройным слоем фольги (как можно плотнее).

Поставить формы в глубокий противень и влить столько воды, чтобы она доходила до середины формы с террином. Поставить в разогретую духовку до 160-170 градусов на 2 часа. Следите, чтобы уровень воды не снижался меньше 1/3 формы, подливайте холодную воду. Из готового паштета должен вытекать прозрачный сок, и стенки террина должны отходить от формы. Весь лишний сок слить. Остудить террин и поставить в холодильник на 24 часа. Хранить в пергаментной бумаге в холодильнике.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review