Description
Скріппл - різновид м'ясного рулету, на відміну від звичайних рулетів, що запікаються, він вариться в каструлі. Я люблю читати класичні детективи: Агата Крісті, Конан Дойл, Честертон. Рекс Стаут зі своїми неповторними Ніро Вульфом та Арчі Гудвіном входить до числа моїх улюблених авторів… Ніро Вульф є власником великого кам'яного особняка в районі 35-ї Західної вулиці Нью-Йорка. Його хобі доступне лише заможним людям: велика оранжерея на верхньому поверсі містить десять тисяч орхідей, які доглядає спеціальний садівник. Квіти - це "свята" справа Вульфа. Інше, не менш свято оберігається заняття - це їжа, приготуванням якої зайнятий віртуоз своєї справи Фріц Бреннер. На сторінках романів Рекса Стаута розкидано стільки описів вишуканих страв, що у 1973 р. було опубліковано спеціальну " Куховарська книга Ніро Вульфа " . Цей рецепт було взято безпосередньо звідти і трохи змінено (оригінал додається нижче).
Ingredients
-
Свинина
0,5 кг
-
Вода
2 л
-
Сіль
0,5 ч. л.
-
Перець чорний
1/4 ч. л.
-
Борошно кукурудзяне
0,6 стак.
-
Борошно пшеничне
1/6 стак.
-
Розмарин
0,5 ч. л.
-
Петрушка
1 ч. л.
Cooking
Берем мясо - у меня свинина "Экстра" (мякоть), 0,5 кг.
Порезав мясо на куски, ставим варить на медленный огонь. Варим 2 часа. За 10 минут до окончания варки добавляем 1/4 ч. л. соли и перец на кончике ножа.
Мясо вынимаем из бульона. Бульон процеживаем через два слоя марли. 1 стакан бульона отливаем и отставляем в сторону. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Мясо и оставленный бульон остужаем.
Мясо нарезаем вдоль волокон (у меня мясо разварилось, и я просто разобрала его пальцами на волокна).
Достаем муку, розмарин, петрушку, соль, перец.
Муку, розмарин, петрушку, соль, перец осторожно вмешиваем в остывший стакан бульона, чтобы не было комочков.
Получившуюся смесь и нарезанное мясо перекладываем в кипящий бульон. Варим на медленном огне в течение часа, иногда помешивая, чтоб не пригорело.
Вот такая масса получилось после варки.
Переложить в фольгу, придать форму рулета и охладить (я на чуть-чуть даже положила в морозилку).
Рулет получился маленький, ибо пришел Голодный МУЖ и съел вот такую тарелочку мяска с овощами...
Свиное сало вытопить в сковороде, шкварки убрать.
Охлажденный рулет (уже отрезана добрая половина).
Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтями и обжарить в свином жире.
Ниро Вульф вкушал скреппл с кленовым сиропом. Я завтракала вот так: положив по кусочку рулетика на хлеб, сверху - сыр и свежая помидорка (ВНИМАНИЕ! Очень сытно!). Приятный аромат розмарина ласкал обаняние, было немного грустно и очень вкусно... (грустно оттого, что праздники подошли к концу, а зима у нас В Алтайском крае продлится еще добрых 2,5 месяца). Все же рулетик оченно скрасил мою грусть и она превратилась в теплую приятную утреннюю сонливостью. Со Старым Новым годом!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.