Description
На сайті є два рецепти зі схожою назвою, але із зовсім іншою технологією приготування. Обидва рецепти цікаві та досить швидкі. Мій рецепт вимагатиме від вас багато часу і ще більше зусиль. Це зовсім не простий рецепт, але зате це справжнісінька болгарська паска.
Ingredients
-
Яйце куряче
10 шт
-
Жовток яєчний
5 шт
-
Вершки
200 мл
-
Молоко
100 мл
-
Масло вершкове
350 г
-
Олія
100 мл
-
Борошно пшеничне
2 кг
-
Цукор коричневий
500 г
-
Ванільний цукор
50 г
-
Мигдаль
150 г
-
Дріжджі
60 г
-
Сіль
1 ч. л.
Cooking
Я готовила из половины нормы: 5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок, 50 мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла (арахисового), 1 кг муки, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара. 75 г миндаля, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли. Кулич получился огромный! Высота около 13 см! Готовить я начала в 8 часов утра.
Опара. Раскрошить дрожжи и растворить их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара.
В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли. Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать.
Влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.
Вот так поднялась наша опара.
Домес (10 часов). Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар.
Смешать с поднявшейся опарой.
Просеять 500 г муки.
Замесить гладкое тесто. Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа. Вынуть масло из холодильника.
Через 2 часа тесто увеличилось почти в 3 раза.
Окончательный замес (12.20 час.). На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто. Месить тесто руками, подсыпая муку.
У меня ушла не вся мука. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку.
Растительное масло вылить в миску. Развернуть сливочное масло.
Окуная ладони в растительное масло, продолжать вымешивать тесто, пока масло не кончится.
Затем по кусочку вмесить мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, вымешивать тесто еще 10 мин.
После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз. Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час.
Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов.
17 часов. Тесто выросло почти в 4 раза. Всыпать нарезанный миндаль и вмесить его в тесто.
Разделить тесто на три части.
Растянуть их в жгуты.
Сплести из жгутов косу и уложить в круглую форму с отверстием посередине. Я взяла самую большую форму, какая у меня нашлась. Форма для выпечки саваренов. Дать тесту подойти 30 минут.
Смазать желтком, смешанным с растопленным маслом или молоком, и выпекать при 180°С 35–40 минут.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.