Description
Начитавшись зоряних ГОСТівських рецептів Лариси, поринула я у спогади дитинства, і, зокрема, питання кулінарних уподобань СРСРівських часів. І згадалися мені радянські столовсько-санаторні котлети. Напевно, хтось із старших кухарів пам'ятає, що за радянських часів у громадському харчуванні пропонували, крім інших страв, котлети. Особисто мені ці котлети подобалися, тому що домашні котлети з чудового м'яса, які готувала мама, здавались мені надто м'ясними. А у столовських був якийсь особливий смак. І відтворити його у мене не виходило донедавна. Я списувала це на гарне м'ясо, яке використовувала (думаю, у столовські йшло м'ясо не вищої, м'яко кажучи, якості). Виявляється, у способі їхнього приготування є нюанс, про який я і не здогадувалася. Приготувавши ці котлети, я зрозуміла: це той смак з дитинства! Рецепт із інтернету. Взяла за основу ідею satsh рецепту та з його дозволу викладаю його тут. Сподіваюся, комусь знадобиться.
Ingredients
-
Яловичина
2 кг
-
Цибуля ріпчаста
1 кг
-
Хліб
700 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Олія
200 мл
-
Сухарі панірувальні
2 стак.
-
Вода
300 мл
-
Молоко
100 мл
Cooking
Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.
Чистим репчатый лук.
Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.
Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.
А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.
Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.
Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.