Бебінка/Bebinca

Description

Бебінка або Бібік - традиційний листковий десерт Гоа, Дамау та Діу. Перлина гоанско-португальської кулінарії. За традицією має складатися з 16 шарів, але в Португалії в гоанських ресторанах зазвичай зустрічається лише з 7. Випікається у спеціально пристосованих печах із подачею жару зверху. Сервірується у ресторанах у теплому або гарячому вигляді з кулькою морозива. Рецепт цей знайдений і приготовлений мною на прохання нашої шановної Оленьки Bugenvilia.

Ingredients

Мигдаль

100 г
Кардамон

1 ч. л.
Горіх мускатний

1/2 ч. л.
Цукор очеретяний

400 г
Кокосове молоко

400 мл
Борошно пшеничне

300 г
Жовток яєчний

10 шт
Олія топлена

7 ст. л.

Cooking

Разогреваем духовку до 220*С в режиме гриля. На дно высокой формы диаметром приблизительно 23-25 см кладем шарик топленого масла (1-1,5 столовой ложки), форму ставим в горячую духовку.

Доводим топленое масло до жидкого состояния, вытаскиваем форму и, вращая форму, очень хорошо распределяем масло по дну формы и ее стенкам. Масло надо обязательно использовать топленое, обычное - сливочное при такой высокой температуре будет гореть.

Итак, тесто готовится следующим образом: Смолоть в кофемолке зерна очищенного от зеленой коробочки кардамона.

Отделить яичные желтки от белков, белки собираем в баночку. Они нам в этом рецепте не нужны. Взбиваем желтки с желтым сахаром до увеличения объема в 2 раза. (Если не удалось найти желтый сахар, можно обойтись обычным белым.)

Во взбитую массу засыпаем специи (кардамон и мускатный орех)

Продолжая взбивать на низкой скорости, наливаем кокосовое молоко. Продолжая взбивать, осторожно всыпаем муку. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи. Существуют 2 варианта теста для Бебинки: с добавлением молотого миндального ореха и без него. Я попыталась добавить миндаль и это слишком загустило тесто. Советую уменьшать количество муки на количество добавляемого миндаля, если кто-то выберет первый вариант. Итак, тесто готово!

В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз. Каждый слой печется до 10 мин. при температуре 220*С в режиме гриль.

По истечении 10 мин. вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом (1-1,5 столовые ложки) и поверх него наливаем половником следующий. Опять ставим в духовку до 10 мин.