Description
Рецепт цих хлібців я побачила по телевізору 6 років тому. Готував їх один відомий місцевий шеф-кухар. Він називав безліч начинок для цих хлібців, але я запам'ятала всього 4: 1. в'ялені томати, сир, базилік (наш коханий); 2. сир овечий, маслини, м'ята; 3. сир, інжир, маслини; 4. волоський горіх, родзинки, мед. Але думаю, що для таких просунутих кухарів, як ви, не важко придумати який-небудь свій смак ... на основі каррі, наприклад ... Кількість інгредієнтів начинок (це навіть не начинки, інгредієнти просто втручаються в тісто) він не давав, пояснюючи, що потрібно додавати інгредієнти до тих пір, поки тісто тільки-тільки. Але я напишу таку кількість, яка пішла у мене.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
2 кг
-
Дріжджі
40 г
-
Сіль
1 ч. л.
-
Вода
4 стак.
-
Сир твердий
6 стак.
-
Оливки чорні
1,75 стак.
-
Родзинки
3/4 стак.
-
Інжир
3/4 стак.
-
Горіхи грецькі
3/4 стак.
-
Томати в'ялені
3/4 стак.
-
Мед
2 ст. л.
-
Базилік
по вкусу
-
М'ята
по вкусу
Cooking
Смешиваем муку, соль, дрожжи. Потихоньку добавляя теплую воду, замешиваем тесто. Как только тесто начнет отставать от рук - оно готово. Я все время оставляю чуть-чуть муки для того, чтобы присыпать рабочую поверхность или чтобы добавить в тесто (если понадобится).
Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков, чтоб оно подошло.
Делим тесто на 4 равные части (или на столько частей, сколько начинок вы решили делать). Присыпаем рабочую поверхность мукой. В первую часть часть теста вмешиваем овечий сыр, оливки и мяту. Начинки должно быть много, не думайте, что вы что-то сделали не так. Хорошенько вмешайте начинку в тесто. Оно станет мягче и эластичнее. Если тесто начало чуть приставать к столу, немного присыпьте стол мукой, чтоб тесто вобрало ее в себя. Но тесто не должно получиться чересчур крутым.
Скатайте небольшие шарики, выложите их на противень и присыпьте сверху мукой. Теперь их надо оставить на полчасика в теплом месте, чтоб они подошли.
Во вторую часть теста мы замешиваем твердый сыр, инжир и оливки. Так же хорошенько вмешиваем начинку в тесто, как и в первый раз.
Скатываем шарики, выкладываем на противень, присыпаем мукой. Оставляем на полчасика в теплом месте без сквозняков.
В третью часть мы добавляем изюм, грецкие орехи и мед. Здесь надо понимать, что мед будет липнуть к столу при вымешивании, и не переборщить с добавлением муки, чтобы не сделать тесто чересчур крутым.
Скатываем шарики, кладем их на противень и присыпаем мукой. Оставляем на полчасика.
В четвертую часть теста мы добавим твердый сыр, вяленые томаты и базилик. Вымешиваем тесто.
Делим тесто на небольшие кусочки и скатываем в шарики. Перекладываем на противень, присыпаем мукой и оставляем на расстойку.
Выпекаем наши хлебушки при 180 градусах. Если хлебушки небольшие, то минут 15-20 должно хватить.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.