Description
Люблю холодець готувати. Пам'ятаю ще дівчинкою, як мама разом із бабусею варили його на свята: Новий Рік та День Народження. Я думаю, що його люблять майже всі. «Предком» холодець був наваристий бульйон з м'ясом і кістками, який відомий людству багато тисячоліть. Ще на стародавніх стоянках люди варили видобуту дичину для отримання міцного бульйону і добре провареного м'яса, яке дуже корисне для харчування хворих, людей похилого віку, жінок і дітей, а також для швидкого відновлення сил чоловіків — годувальників і захисників племені. Коли бульйон остигав, то перетворювався на густу, в'язку масу. Причиною цього є особливі желірующие речовини, що у кістках і м'ясі тварин. Але ця особливість була швидше за мінусом, ніж плюсом. Щоб позбавитися цієї в'язкості, бульйон щоразу доводилося розігрівати. Однак цей недолік людині вдалося перетворити на гідність.
Ingredients
-
Спеції
-
Зелень
-
Морква
1 шт
-
Сіль
-
Цибулеве лушпиння
-
Часник
8-12 зуб.
-
Нога
4 шт
-
Крила курячі
7-8 шт
-
Вода
Cooking
Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. В кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит — снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, чтобы тихо булькал. Холодец варится в общей сложности до 5-6 часов. За 3 часа до окончания варки положить в бульон курятину (крылышки). За 1— 1,5 часа до окончания варки положить в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.
Когда все сварится, вынуть из бульона мясо с костями. Из разваренного мяса удалить все косточки — в этом могут принять участие все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются домашним животным (если таковые имеются).
Отобранное с костей довольно мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим посудинам. Чеснок почистить и надавить, аккуратно разложить сверху на мясо.
Сверху аккуратно залить процеженным бульоном. Морковку порезать кружочками и разложить сверху. Остудить холодец и убрать в холодильник или на холод для полного застывания.
[b]Полезные советы [/b] Перед тем, как вливать процеженный бульон, в холодец можно добавить нарезанные тонкими пластинами крутые куриные яйца, зелень петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанные кубиками сладкие перцы разных цветов. Подавать холодец лучше всего с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком. Если нужно осветлить холодец, прежде всего нужно вынуть из отвара мясо, затем осветлить оставшийся бульон и процедить его; потом бульону можно придать необходимый вкус. Для того, чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания уменьшить огонь и дальше варить суп, бульон или холодец на самом маленьком огне.
Употреблять с горчицей, хреном, аджикой или без них.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.