Персики Мельба

Description

Цей десерт входить до десятки найкращих десертів світу. Він був винайдений французьким шеф-кухарем Огюстом Ескаффе у 1892 чи 1893 році. Якось найбільша співачка Неллі Мельба вирішила порадитися з кулінаром з приводу того, що подати на десерт друзям – персики чи морозиво. Сумніви чарівної жінки мсьє Ескаффе розвіяв своєю майстерністю та фантазією. Галантний француз придумав один із найкращих десертів, якому дав ім'я співачки: ванільне морозиво з часточками білих персиків та малиною. У цьому десерті напрочуд гармонійно поєднуються різноманітні текстури та яскраві смаки. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Ingredients

Ваніль

1 шт
Крохмаль кукурудзяний

10 г
Молоко сухе

25 г
Молоко

390 г
Цукор коричневий

125 г
Малина

200 г
Персик

2 шт

Cooking

Конечно, сегодня с точностью воспроизвести рецепт французского кулинара довольно сложно, точного рецепта не сохранилось. Но до нас дошли слова самого мастера, который описывал свой десерт так: "Персик Мельба" - очень простой десерт из спелого персика, ванильного мороженого и малинового пюре. Любое изменение рецептуры разрушает деликатное равновесие его вкуса. Иногда малиновое пюре заменяют клубничным мармеладом или желе из красной смородины. Это полностью меняет вкус. Или персик сервируют со взбитыми сливками. Результаты подобных экспериментов не имеют ничего общего с изначальным рецептом и вряд ли могут доставить радость настоящему ценителю."

Конечно же, можно купить готовое мороженое и сделать десерт очень быстро, но я решила приготовить его сама. Причем мороженое у меня молочное - низкокалорийное. Я взяла мелкий сахар от Мистраль, растерла его с семенами ванили и сухим молоком. Залила молоком, при этом 50 г. молока пока оставила. Стручки ванили положила в молочную смесь.

Молочную смесь нагрела практически до кипения. В оставшемся молоке размешала крахмал и вылила в кастрюлю. Погрела еще немножко до загустения смеси и первых пузырьков. Сняла с огня, вынула ванильные стручки, измельчила немного блендером до однородности. По консистенции получается не очень густой киселек. Остужала его под крышкой сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Пока молочная смесь для мороженого остывает, готовим персики. Их нужно разрезать на 2 половинки, удалить косточку и отварить в небольшом количестве кипящей подслащенной воды 7-10 минут (в зависимости от степени спелости). Я не нашла в феврале свежих персиков, поэтому пришлось ограничиться консервированными.

Охлажденную молочную смесь приготовила в мороженице 30 минут, затем поставила в морозилку еще на час.

Для малинового пюре я взяла замороженную малину (немного её разморозила) и мелкий коричневый сахар от Мистраль.

Малину с сахаром растерла блендером и протерла через сито, чтобы удалить семечки.

Получилось очень нежное пюре.

Итак, у нас все готово, осталось только красиво разложить все составляющие в вазочки. Я просто налила в каждую вазочку 50 г пюре, положила шарик мороженого и украсила дольками персика и малинкой. А дальше... наслаждение )))

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review