Description
А простіше сказати, тушкована кисла капуста з м'ясом під соусом із хрону. Страва вважається недорогою, тому що зазвичай готується зі свинячої голови і кислої капусти. Але свиняча голова для мене – щось екзотичне :). Пропоную варіант зі свинячими реберцями, це якось зрозуміліше. Родзинка страви в хреновому соусі (наголос на перший склад, але все залежить від смаку :)
Ingredients
-
Ребра свинячі
500 г
-
Капуста квашена
700 г
-
Яблуко
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Ялівець
10-15 шт
-
Кмин
1 ч. л.
-
Бульйон
500 мл
-
Вершки
3 ст. л.
-
Борошно пшеничне
2-3 ст. л.
-
Жир
2 ст. л.
-
Хрін
2-3 ст. л.
-
Сіль
-
Масло вершкове
10 г
Cooking
В оригинальном рецепте в конце тушения добавляется 1 стакан белого вина. Я пробовала с вином и без, второй вариант понравился больше - без вина.
Промытые ребрышки складываем в кастрюлю, заливаем водой до верхнего уровня ребер, солим и варим минут 30 после закипания. Если капуста очень кислая, промываем, отжимаем и выкладываем на ребра. Следующим слоем кладем крупно нарезанные лук, яблоки. Кидаем ягоды можжевельника и тмин. Закрываем крышкой и тушим до готовности - практически не остается жидкости и мясо должно легко отделяться от косточки.
Попробуйте на вкус, если надо, добавьте соли.
Для соуса обжариваем на жире муку до легкого пожелтения, понемногу добавляем бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки; добавляем хрен, сливки, соль и сливочное масло. Варим до загущения соуса (это происходит быстро).
Готовый соус переливаем в соусник для подачи на стол.
Пока капуста тушится, отвариваем на гарнир картофель.
Подаем на стол горячим
Каждый наливает себе соус в тарелку. Соус приятно острый за счет хрена, в то же время смягчает кислый вкус капусты.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.