Description
Давно я мріяла навчитися пекти хліб, схожий на бородинський. На жаль, придбати солод виявилося великою проблемою-мрія була під загрозою. Але... виявляється його можна замінити квасним суслом, у складі якого є солод. Мрія врятована! Буду пекти хліб.. майже Бородинський! А для експерименту замішу тісто на сироватці.
Ingredients
-
Сироватка
250 г
-
Вода
70 г
-
Олія соняшникова
2 ст. л.
-
Сусло квашене
4 ст. л.
-
Мед
1 ст. л.
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Борошно житнє
250 г
-
Сіль
1,5 ч. л.
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Дріжджі
2 ч. л.
-
Цукор
1 ч. л.
Cooking
Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20 минут или до пенной шапочки.
В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого... бородинского.. Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста.
Смешаем два вида муки и соль. Сделаем лунку.
Смешаем все жидкие составляющие: дрожжевую смесь, смесь с квасным суслом, растительное масло. Вольём в муку и замесим тесто.
Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.
Вот так поднялось у меня тесто через 30-ть минут.
Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность, "припылим" поверхность кориандром, накроем и оставим тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения в объёме (мне понадобилось 50 минут). Духовку разгреем до t 240 градусов.
Выпекаем хлеб в горячей духовке с паром 10 минут. Далее температуру убавим до 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности (примерно 50 минут) Готовому хлебу дадим полностью остыть на решётке под тканевой салфеткой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.