Відбивні з рапану

Description

Відбивні з свіжовиловленого рапану. Рапана – жіночого роду, не схиляється (як пальто) :) Так що: ловимо рапана, одна рапана… Рапана є хижаком і знищує природний фільтр Чорного моря – мідію. За добу одна рапана з'їдає 1-2 мідії. А одна мідія фільтрує близько 70 літрів води на добу. М'ясо рапана є чистішим, ніж м'ясо мідії, оскільки рапана має повноцінний організм із печінкою, шлунком, кишечником. А використовуємо тільки м'язову ногу молюска. За кількістю білка м'ясо рапана наближається до курячого, а от жирів – у 18 разів менше. Ось такий корисний у кулінарному відношенні продукт ми сьогодні і приготуємо. Якщо Вам недоступна свіжовиловлена рапана, то можна купити в супермаркеті заморожену. ВАЖЛИВО! Якщо купуєте свіжу рапана на ринку, то дивіться, щоб кришечка, що прикриває вхід у раковину, була щільно прикрита. Якщо кришечка відсутня або напіввідкрита, то рапана дохла і її НЕ МОЖНА вживати в їжу.

Ingredients

Рапани

30 шт
Лимон

1 шт
Соєвий соус

Cooking

Итак. Исходное: нужно мясо рапана и сама раковина. Для начала положил моллюсков в раковине в морозильную камеру. Есть еще способ добывания мяса, залив раковины кипятком, но вкус и раковина страдают, плюс вонь, не просто запах, а ВОНЬ, так как рапана - хищник и кишечник наполнен вовсе не духами. Спустя сутки вытащил.

Дал оттаять. Дальше пошло потрошение При помощи вилки вытащил моллюска. Моллюск вылез без напряга целиком. Раковина не потрескана. Вонь - отсутствует.

Отрывал всё, что отрывается (до мантии), оставлял только ногу. Крышечку, закрывающую вход в раковину, срезал ножом. В самой ноге остается еще печень и желудок. Так как решил сделать отбивные, то ногу разрезал до половины и вынул печень и желудок. Благодаря заморозке, черный налет счищался без проблем, даже не пришлось прибегать к помощи ножа.

После этого прополоскал мясо в воде с соком половинки лимона. Лимон отбивает "морской" запах и дополнительно очищает мясо от остатков слизи.

После этого слегка отбил мясо. Отбивать надо именно слегка, так как запросто можно превратить мясо в тюль.

Как истинный извращенец в кулинарии, решил промариновать мясо в соевом соусе, минут 5. Если перебавили, то лишний соус надо слить, жидкость нам не нужна. Самое главное - не солить!!! Готовим кляр. Кто хочет поизвращаться, то берем белок, немного крахмала, чуть соды, рисовой водки, взбиваем. Получается основа для японЧЕского направления - Рапана темпури. Если по простому, то просто разбиваем яйцо, добавляем немного перца и взбиваем. Соль не добавляем, помним про соевый соус. После этого обваливаем в муке (сухарях), дальше в яйцо и на сковородку. Быстро жарим. Быстро - ключевое слово. Переворачиваем в тот момент, когда кажется, что нужно еще немного подержать. Пересиливаем себя. Жарка на одной стороне - минута-полторы.

После приготовления обильно!!! поливаем соком лимона. Морепродукты лимоном не испортишь. Блюдо не нужно оставлять надолго, чтобы не перемешались "слои". Верх кляра - кислый, кляр - нейтральный, с перчинкой, рапана - чуть солоноватая.

Вуаля! Вкусный и нежный продукт, по вкусу напоминающий молоденьких кальмаров. К блюду приветствуется розовое или белое сухое вино:)

А это "отходы". Пошли на сувениры. :)

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review