Вареники із секретом із гречано-грибною начинкою

Description

Секрет вареників над монетці, випадково знайденої у варенике, а рецепті тесту. Цей секрет мені підказала моя бабуся. Вона багато років працювала шеф-кухарем їдальні, і ці вареники мали великий попит. Вареники виходять дуже пишними навіть якщо готувати не на пару. Спробуйте.

Ingredients

Борошно пшеничне

2-2.5 стак.
Дріжджі

1 ч. л.
Кефір

1 стак.
Цукор

1 ст. л.
Сіль

1 ч. л.
Крупа гречана

0.5 стак.
Гриби

400 г
Олія
Цибуля ріпчаста

1 шт

Cooking

Это продукты, которые нам понадобятся.

Готовим тесто. Растворяем дрожжи в 100 г теплой кипяченой воды или молока, добавляем сахар, соль, вливаем стакан кефира или молока (если пост, то воды). В чашку с уже просеянной мукой вливаем нашу жидкость и замешиваем наше тесто. Накрываем влажным полотенцем и ставим отдохнуть.

А пока займемся начинкой. Грибы моем, если нужно чистим и нарезаем мелко, но без фанатизма (учитывая, что они еще ужарятся).

Обжариваем на растительном масле, солим. В конце жарки добавляем 1 ст.л. сливочного масла - для мягкого, нежного вкуса (если это не пост). Смешиваем грибы с гречкой. Режем мелко лук, обжариваем его до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла (для заправки вареников).

Достаем часть нашего теста, скатываем в колбаску и режем на кусочки. Раскатываем каждый кусочек, но не тонко, кладем начинку и защипываем края.

И вот этих красавцев закладываем в кипящую подсоленную воду. От закипания варим около 4 минут (в зависимости от размера). Заправляем поджаренным на масле луком и встряхиваем.