Прошуто

Description

… або далматинська Пршут. Як тільки не називають його-і прошутто (іт.), і пршут (словаччина, чорногорія), і хамон (ісп.). та пармська шинка (іт., Парма). Традиційно це задня свиняча нога сиро-в'ялена особливим способом на протязі від 6-ти до 36-ти місяців, що дозріває в підвальних прохолодних приміщеннях. У кожного балканського народу вона трохи різна, хтось готує його зі спеціями, а інші без них. Беру на себе сміливість і репрезентую свій рецепт його приготування. Вся родина його оцінила як ідентичний оригіналу за смаковими якостями. Дуже простий у приготуванні, а радості у всіх. І крім усього іншого – дешево у виробництві.

Ingredients

Свинина

2 кг
Сіль

3 ст. л.
Рідкий дим

3 ст. л.
Суміш перців

0,5 ч. л.
Перець червоний пекучий

0,5 ч. л.
Перець чорний
Гірчиця

1 ст. л.
Перець солодкий червоний

1 ч. л.
Суміш спецій

3 г

Cooking

Все специи, соль и жидкий дым смешать - для обмазки. Мякоть (охлаждённая или размороженная -без разницы) сформировать в относительно ровный кусок (под пресс), без висящих кусочков.

Развернув край стрейч-плёнки (от рулона не отрезаем), кладём мясо на край плёнки и хорошенько обмазываем со всех сторон обмазкой ранее приготовленной (используя её всю).

Затем хорошенько заворачиваем мясо в плёнку выпуская воздух со всех сторон (подобием конверта) в несколько слоёв. Вот так получается. Отправляем мариноваться на 2-3 дня в прохладное место.

Или кладём в посуду (стекло или эмаль) накрывая плёнкой, а затем крышкой. Но в этом случае каждые 12 ч надо мясо переворачивать. У меня мясо зимой маринуется на балконе, а летом в холодильнике. Через 3 дня мясо вынимаем и отправляем под пресс на наклонную поверхность. Я делаю это вместе с пряностями на 2 дня.

Затем обвязав мясо крест на крест нейлоновой нитью, подвешиваю вялиться при комнатной температуре (у меня это комната для гостей и библиотека), с ежедневным проветриванием и без попадания прямых солнечных лучей. Ни в коем случае нельзя вялить продукт на солнышке!!!

Вялится такой продукт около 2,5 недель, пусть вас не пугает, что он снаружи высыхает.

Через 2,5-3 недели, сняв прошутто с верёвки, удалив нить, заворачиваем снова в плёнку и отправляем в холодильник дозревать. МЫ снимали пробу и перед холодильником и через неделю лежания на дозреве, конечно через было лучше, но и до очень вкусно.

Вот такое красивое и ооооооооочень вкусное прошутто, или хамон у меня получился. Домашних побаловала, а они у меня гурманы такого мяса. Пробуйте приготовить. Выгодно во всех, кроме времени, пониманиях, такого в продаже редко встретишь, а удовольствия...

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review