Смажений рис по-янчжоуськи

Description

Янчжоу Чао Фань або Смажений рис Янчжоу є, так би мовити, вершиною, еталоном серед китайських страв зі смаженого рису. Рис Янчжоу є надзвичайно популярним як у Китаї, так і за його межами. Він є в меню національних ресторанів будь-якого рангу, у тому числі і за межами Китаю, ця страва входить до державного банкетного меню КНР, часто зустрічається смажений рис Янчжоу у вуличних торговців і навіть на винос у «коробочках». У китайських ресторанах на банкетах «Смажений рис Янчжоу» часто подають на закінчення основного прийому їжі перед подачею десертів. Варіантів приготування цієї страви безліч, зокрема, є різновид його рецепту міста Гуанчжоу, який настільки популярний, що наприкінці 2004 року було включено ООН до списку 300 найбільш значних страв з рису. (Інформація з Інтернету). Так як рецепт відноситься і до звичайної домашньої кухні, готують його, як кажуть, з того, що є в наявності вдома. Такий усереднений варіант рецепту і хочу запропонувати вам.

Ingredients

Рис

1 пакет.
Гриби

2 шт
Шинка

50 г
Креветки

100 г
Яйце куряче

2 шт
Овочі

50 г
Олія

3 ст. л.
Цибуля зелена

1 шт
Соєвий соус

1 ст. л.
Соус устричний

1 ч. л.
Вино десертне

1 ч. л.
Сіль

Cooking

Меня всегда ставит в ступор определить, на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт. Для меня порция французского блюда, как половина обычного, а китайского, как два обычных блюда. У китайцев ооочень большие порции. В идеале рецепт подразумевает наличие вчерашнего сваренного риса. Мы же пойдём другим путём. Берём рис Индика Brown от "Мистраль", кладём в кипящую воду, убавляем огонь и варим 35 минут.

Пока варится рис, займёмся приготовлением других составляющих этого блюда. Кубиками режем грибы. В оригинале шиитаке, предварительно замоченные и отжатые, но можно заменить на шампиньоны. Кубиками режем ветчину. В оригинале берут китайскую свинина-барбекю Char Siu. Кубиками режем очищенные креветки, лучше брать сырые. Можно брать трепанги, мидии, мясо краба, но это уже праздничные варианты. Колечками режем зелёную часть пёрышка лука.

Китайцы готовят это блюдо в воке, но можно брать и обычную сковороду. На сковороду наливаем 1 ст. ложку растительного масла, в идеале арахисового. В тарелке взбиваем яйца и выливаем на сковороду, жарим, помешивая, чтобы образовались "хлопья" болтуньи. Убираем жареные яйца на тарелку.

На сковороду добавляем масло, кладём нарезанные грибы и жарим 1 минуту.

Добавляем смесь замороженных овощей, можно и свежих, нарезанных кубиками. Можно брать горошек, морковь, кукурузу, ростки бамбука. Перемешиваем всё, тушим пару минут.