Description
Гурка - це ковбаса, яка наповнена крупою, змішаною з приготованим дуже смачним фаршем з язика, м'яса, печінки, легенів, серця, шкварок, цибулі та приправ. Як правило, це рис, але може бути гречка та кукурудзяна крупа, залежно від регіону. Традиційно її готують на Різдво, Великдень, Новий рік чи весілля. Вона виходить трохи темного кольору, але це ніяк не впливає на її смак. Я трохи змінила рецепт на власний смак. Наступного разу хочу приготувати її з курячих тельбухів з яловичою мовою.
Ingredients
-
Свинина
400 г
-
Печінка свиняча
200 г
-
Мова свинячий
400 г
-
Серце
200 г
-
Легке
200 г
-
Бекон
100 г
-
Рис
1 стак.
-
Цибуля біла
2 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Базилік
0,5 ч. л.
-
Молоко
150 г
-
Кишки
-
Лист лавровий
2 шт
-
Гвоздика
2 шт
-
Перець запашний
1 шт
-
Перець чорний
10 шт
-
Помідор
1 шт
-
Огірок
1 шт
-
Гірчиця
-
Оливкова олія
3 ст. л.
Cooking
Мясо, язык, сердце, печень и легкое помыть. Отварить 1 час. Я меняю воду три раза после закипания и мою все ингредиенты под проточной водой. В третий раз добавляю в воду специи, соль и отвариваю до готовности.
Отваренные ингредиенты остудить, нарезать на куски.
Стакан риса промыть под проточной водой. Бульон, в котором варилось мясо, процедить. Отварить рис в этом бульоне.
Лук нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистости.
Пропустить нарезанные ингредиенты через мясорубку с крупным решетом. Так же пропустить через мясорубку лук, бекон (в оригинале шкварки) и рис.
Рис можно оставить и целым. Фарш хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить сушеный базилик и, постепенно добавляя молоко, хорошо перемешать фарш до однородного состояния.
Череву промыть под проточной водой, начинить с помощью насадки. (Если оставите рис целым, ни в коем случае не начиняйте череву плотно, она может лопнуть во время приготовления.) Сформировать и перевязать колбаски. Я уложила их в рукав для запекания и погрузила в воду, нагретую до 85*, на 15 минут. Затем кратко обжарила их на оливковом масле. Подавала с горчицей и свежими овощами.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.