Здобні булочки на йогурті

Description

Пропоную черговий рецепт здобних булочок. Процес тривалий, але булочки виходять набагато смачнішими і пишнішими, ніж робити їх прискореним методом. Я опару підбиваю двічі. Ви витратите зайвих 30хв, але результат вас потішить. Тісто готується з додаванням манної каші, не крупи, а каші та частково звичайне пшеничне борошно замінило на "борошно для випічки". Булочки довго не черствіють, залишаються ніжними та м'якими. Формуватимемо їх за допомогою ножа для нарізки яблук на часточки. За ідею величезна подяка Маргаріті Ст.

Ingredients

Дріжджі

20 г
Молоко

125 мл
Цукор

1 ч. л.
Борошно пшеничне

3 ст. л.
Цукор

120 г
Ванільний цукор

1 пакет.
Розпушувач тіста

15 г
Каша

85 г
Маргарін

60 г
Сіль
Цедра апельсину

1 пакет.
Йогурт

100 г
Борошно пшеничне

635 г
Яйце куряче

1 шт
Білок яєчний

1 шт
Олія

20 мл
Жовток яєчний

1 шт
Вершки

1 ст. л.
Мак

1 ст. л.
Цукрова пудра

1 ч. л.
Масло вершкове

1 ч. л.

Cooking

Для опары. В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку.

И замесить тесто, как на оладьи.

Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10мин. Ее поверхность стала гладкой.

Пока работает опара, нужно сварить манную кашу (обычную) на молоке с сахаром, солью, добавить сливочное масло. Остудить.

В миску выложить остывшую манную кашу, добавить яйцо и белок, хорошо перемешать, всыпать сахар и щепотку соли.

Влить йогурт натуральный, добавить опару, маргарин (или сливочное масло), всыпать муку для выпечки, смешанную с разрыхлителем.

Пшеничную муку просеить и вводить частями для замеса теста (на замес у меня ушло 510г), добавить цедру апельсина и продолжить замес, на последнем этапе постепенно вливать растительное масло и вмешивать его в тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но больше муки не нужно. Миску с тестом закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1,5час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку на 30С, отключаю, оставляю только свет.

Тесто через 1,5час. На разделочную доску просеить 50г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30мин.

Через 30мин. тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 15шт по 76г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру.

Заготовки шарики накрыть пленкой и оставить в покое на 10мин.

Берем заготовку теста. Нож окунуть в муку, придавить им заготовку теста до середины и слегка провернуть влево, вправо (я совсем упустила этот момент).

Заготовки булочек выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20мин.

У меня получилось два противня.

За 5мин. до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.

По желанию можно присыпать маком.

Выпекать в разогретой духовки от 180С до 200С примерно 20мин., следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review