Description
Дуже давно хотів зайнятися приготуванням домашніх ковбас. У дитинстві понад 45 років тому допомагав бабусі начиняти домашню ковбасу. І ось потрапив рецепт, який захотів сам приготувати. Тутирма - страва татарської кухні, це домашня варена ковбаса, але я вирішив її одразу запекти, думаю, так смачніше. У приготуванні використовують баранину, яловичину, конину або субпродукти (лівер), як круп'яні добавки: рис, гречка, пшоно, вівсянка. Цю ковбасу можна подати як гарячу другу страву або як холодну закуску. Дуже зручно на сніданок, перекус чи пікнік. За ідею рецепту вдячний Венерік.
Ingredients
-
Крупа гречана
1 пакет.
-
Баранина
500 г
-
Молоко
150 мл
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Яйце куряче
1 шт
-
Суміш перців
1/2 ч. л.
-
Сіль
2 ч. л.
-
Порошок часниковий
1 ч. л.
-
Кишки
Cooking
Для приготовления этого конкретного рецепта берём гречку. Удобно использовать ядрицу гречневую в пакетиках от "Мистраль". Заливаем пакетик водой, доводим до кипения и варим до полуготовности 15 минут.
Если кишки солёные, то заливаем заранее водой, промываем.
Перекручиваем мясо, в моём случае жирная баранина. Добавляем яйцо, соль, чесночный порошок, молотую смесь перцев. Перемешиваем.
Наливаем молоко (или бульон), хорошо перемешиваем. В аутентичных рецептах рекомендуют мешать 5 минут.
Добавляем мелкорубленный лук. Для сочности половину луковицы перекрутил в фарш вместе с бараниной. Кладём из пакетика остывшую варёную гречку.
Хорошо перемешиваем фарш, он должен быть жидковатым.
Берём кишки, с конца перевязываем ниткой. Удобно начинять с помощью насадки на мясорубку. Если у вас нет такой насадки, то можно начинять с помощью горлышка от пластиковой бутылки и толкушки, в интернете множество видео, как это делать. Начиняем кишки фаршем, перекручивая колбаски через каждые 10-12 см. В конце также перевязываем ниткой. Не набивайте плотно, иначе при приготовлении они лопнут. Для подстраховки я проколол несколько раз зубочисткой, бабушка прокалывала иголкой.
У меня получилось 12 колбасок. Кладём колбаски в удобную для запекания форму, наливаем на дно немного воды (на 1/3 колбасок). Ставим в нагретую до 220 градусов духовку, запекаем до румяности 30-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Подаём колбаски горячими, как второе блюдо или холодными, как закуску. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.