Description
Рецепт свинини з Нормандії, французької півночі, із легкою фруктовою ноткою яблук. Нормандія – це "яблуневий рай"! Основними нормандськими спеціалістами є сидр (молоде легке яблучне, злегка шипуче вино), кальвадос (яблучний бренді), сир камембер і багато чого ще...
Ingredients
-
Корейка
500 г
-
Селера черешкова
5 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Сік яблучний
450 мл
-
Яблуко
3 шт
-
Сіль
-
Перець запашний
-
Олія
2 ст. л.
-
Лист лавровий
1 шт
-
Рис
1 стак.
-
Бульйон
2 стак.
-
Квасоля стручкова
100 г
Cooking
Это мясо можно готовить как цельным куском, так и в виде гуляша-кусочков. Я предпочитаю всегда цельный кусок. В чугунке/сотейнике/ан типригарной кастрюле/сковороде разогреть масло. Мясо помыть и тщательно промокнуть бумажными полотенцами (не приправлять!). Обжарить мясо в горячем масле со всех сторон, до румяности (около 5-7 мин.). Духовку поставить на разогрев на 160*С.
Нарезать крупно черешковый сельдерей и репчатый лук.
Добавить к мясу, продолжать обжаривать около 5-7 мин., помешивая.
Влить яблочный сок (лучше - домашний или свежевыжатый), довести до кипения. Если у вас есть только магазинный вариант сока, то тогда нужно будет добавить немного кислинки (яблочный уксус, лимонный сок - 1-2 ст. л.), чтобы уравновесить сахар яблочного сока из тетрапака...
Затем мясо, овощи и соус хорошенько посолить и поперчить, добавить лавровый лист, закрыть крышкой (следите, чтобы посуда была без пластмассовых деталей!) или фольгой. Отправить сотейник в разогретую духовку. Можно отвлечься на другие дела приблизительно на 35 мин., если у Вас есть готовый (замороженный) бульон для рисового гарнира или Вы планируете совершенно другой гарнир.
На гарнир к этой свинине предлагается приготовить рис, в духовке. Для этого нужен - бульон и рис. У меня не было готового куриного бульна, поэтому параллельно на плите я варила овощной...
Кипящим бульоном (2 стакана) залить промытый рис (посуду можно использовать керамическую, для СВЧ или цельную форму для выпечки, накрыв фольгой)
И накрыть крышкой, отправить на противень рядом с мясом.
Чрез 25 мин. помыть яблоки, нарезать четвертинками, вынув серцевину
Добавить яблочные дольки к мясу, мясо перевернуть. Продолжать все томить в духовке еще 25 мин., до готовности риса...
Готовность риса проверить по полному впитыванию жидкости (сняв крышку): через 40-50 мин. в духовке получится вот такой рис, стоящий "ежиком"...
Мясо уже давно пропиталось всеми соками... а ароматное какое, ммммм
Нарезать мясо кусочками (на свое усмотрение, я люблю - вдоль, пластинами), оно настолько рассыпчатое, что нужно применять только острейший нож!
Очень часто во французской кухне, при подаче к мясу, используется зеленая стручковая фасоль. У меня были стручки сахарной фасоли в заморозке: разморозить в СВЧ с добавлением щепотки сахара и соли или в кипящей воде около 3 мин. Полить соусом мясо и рис (мякоть яблока придаст густоту соусу).
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.