Description
Слава нашим "м'ясникам". Купував на ринку грудинку. У висівці виявилася лише одна кісточка та чудовий шматок корейки. Промовчав, купив і вирішив зробити сиров'ялений балик зі свинини. Крім самої свинини будуть потрібні ще марля, харчовий шпагат, медичні рукавички, та й невелика купка приправ.
Ingredients
-
Корейка
1 кг
-
Сіль
5 ст. л.
-
Сіль нітритна
1 ст. л.
-
Суміш перців
-
Порошок часниковий
-
Уцхо-сунелі
2 ст. л.
-
Паприка солодка
2 ст. л.
Cooking
Это вступление. Вот такой кусочек купил как грудинку.
Корейку от грудинки отделил. Примерно, конечно.
Теперь сам рецепт. Смешиваем соль и нитритную соль. (Использую для цвета мяса и от микробов. Впрочем не я один. Вся мясная промышленность.) Берем корейку, срезаем все пленки и жир.
Натираем мясо солью и кладем в подходящий контейнер с крышкой. Убираем в холодильник на 3-4 дня. Каждый день сливаем выделяющийся сок и массируем мясо.
Через 3-4 дня достаем мясо, выкладываем на салфетки и хорошенько обсушиваем.
Берем специи и натираем ими мясо. Вот здесь и нужны перчатки. Я использовал смесь перцев, уцхо-сунели, паприку и чеснок в порошке, наносил специи послойно. Конечно можно смешать все вместе и сразу обмазать мясо. Сразу говорю - это не бастурма. Другое мясо и обмазка. Просто люблю запах и вкус уцхо-сунели. (уцхо-сунели и хмели-сунели немного разные приправы. Это так, для информации.)
Сначала смесь перцев, потом уцхо-сунели.
Потом паприку и чеснок. Так как мясо довольно сухое, втирать приходится сильно.
Раскладываем марлю и кладем на нее мясо.
Плотно заворачиваем мясо в марлю слоя в 3-4, обвязываем бечевкой. Делаем петлю и подвешиваем в прохладное место дней на 6. Если марля промокает - значит много сока в мясе. Все зависит от выбранного куска хрюри и ее долголетия. :) Разворачиваем и заворачиваем в новую марлю.
Прошло 6 дней. Снимаем и разворачиваем.
Вот как-то так. Храню балык в холодильнике, завернутым в пергамент.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.