Филе нарезать кусочками. Что бы куриное филе легче перекручивалось в мясорубке, я его слегка подмораживаю и нарезаю длинными брусочками- так оно почти не забивает пленкой мясорубку.

Перемолоть на фарш. Причем сначала пропускаем филе через крупную насадку, потом повторно через мелкую. Добавляем специи по вкусу, я добавляю 2 ч. л.: у меня готовая смесь, вы можете добавить по своем вкусу, но я рекомендую обязательно кориандр, мускатный орех, черный перец и имбирь - очень хорошо сочетаются в мясе птицы. И через чеснокодавилку выдаиваем чеснок. Добавляем всю соль.

Добавляем сливки. Что бы наши купаты были сочными надо добавить 20% от общей массы фарша жидкости, в моем случае, на 2 кг фарша добавляю 200 мл сливок. Жирность выбирайте любую - у меня 10%. Тщательно вмешиваем, так что бы фарш впитал всю влагу и стал тягучим и липким и отправляем на 8-12 часов в холодильник на вызревание.

К сожалению, в допустимых ингредиентах отсутствует оболочка, по этому пишу, о ее необходимости в самом рецепте. У меня вот такая, натуральная свиная чрева - купила сегодня в Ашане. Если в вашем городе нет такого магазина, то ее можно приобрести через интернет. С помощью специальной насадки на мясорубку - цевки, формируем наши купаты. Далее, обязательно просмотрите колбаски - все пустоты, которые образовались от попадания воздуха проткните тонкой иголочкой. Эти купатки можно обжарить, запечь, отварить или заморозить на длительное хранение. Приятного аппетита!