Description
Це мій перший багет, тепер сама себе лаю, чому не робила їх раніше, як смачно. Я просто обожнюю тонку і хрумку скоринку на випічці, а тут саме так і є, а всередині ароматний, ніжний м'якуш, з великими дірочками, весь такий пухнастий і смачний. Вівсяне борошно надає невеликої щільності смаку, але не тісту, аромат смаженої цибулі дуже гармонійно вписався, не нав'язливо і приємно на смак. Не бралася за багети, думала, що це занадто довго і нудно для мене, а дарма, якщо заздалегідь знаєш що воно і як, налаштуєшся, час летить непомітно, дуже рекомендую спробувати.
Ingredients
-
Вода
200 мл
-
Борошно пшеничне
2 стак.
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Пластівці вівсяні
0.5 стак.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Масло вершкове
15-20 г
-
Олія
-
Сіль
0.3 ч. л.
-
Цукор
0.5 ч. л.
Cooking
Сделать опару. 1/3 ч.л. дрожжей смешать с сахаром и 100 мл теплой воды, размешать и добавить 2 ст.л. муки, должна быть жидкая опара. Накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Если масла много, слить, чтобы лук был без лишнего масла.
Овсянку перемолоть в муку.
Обычную муку смешать с овсяной, добавить соль, 2/3 ч.л. сухих дрожжей, перемешать. В подошедшую опару добавить 100 мл теплой воды, перемешать, затем всыпать сухую смесь, чуть начать перемешивать, добавить обжаренный лук.
Вымешивать тесто на столе около 15 минут. При необходимости добавить муки, но не много, тесто остается немного липким. Тесто положить в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, должно увеличиться в два раза.
Затем тесто разделить на 3 шарика, накрыть и дать им отдохнуть 10 минут. Из шариков сформировать багеты. Каждый шарик расплющить в небольшой овал. При формировании, будет вытягиваться в длину, так что слишком длинный делать не надо.
Овал сложить в три раза, от края к середине, внахлест.
Затем из под низу оттягивать тесто и загибать наверх. Затем с другой стороны оттянуть и загнуть наверх.
Получается как бы укутываем нижними оттягиваниями верхний слой теста, в виде елочки. Понятно или нет, не знаю, но я сама первый раз делаю, может и не всё правильно у самой.
Выложить багеты на противень, с пергаментной бумагой, которую выложить волнами, а между волнами уложить багеты. Противень у меня один, и часто пользуется успехом, выкладывала на поднос, перед выпечкой перенесла на противень. Припылить багеты мукой, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Затем достать и дать отстояться при комнатной температуре 2-3 часа. Духовку разогреть до 200-220 С. Подготовить сковородку или миску с ледяной водой или льдом. На багетах сделать поперечные надрезы около 1 см глубиной. Если вся мука впиталась в тесто, то заново чуть припылить мукой.
Поставить багеты в духовку, а на дно духовки поставить воду или лед, выпекать первые 5-7 минут при 200-220 С, затем при 180 еще около 15-20 минут. Через 10 минут, миску с водой убрать из духовки. Готовые багеты остудить на решетке.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.