Description
Мілфей у перекладі з французької - "тисяча пелюсток"! Мілфей є багатошаровим тістечком з хрусткого тіста і найніжнішого прошарку з ягодами. Найчастіше використовується листкове прісно, але я пропоную інший варіант - смачне мигдальне печиво! Прошарок - найніжніший мус із чаєм матчу, який дає неповторний смак нашому десерту та гарний салатовий колір мусу! Впевнена, що такий десерт цілком заслуговує на королівський стіл! Частуйтесь!
Ingredients
-
Масло вершкове
100 г
-
Цукор тростинний
80 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сіль
2 г
-
Борошно мигдальне
25 г
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Молоко
225 мл
-
Цукор
90 г
-
Жовток яєчний
3 шт
-
Крохмаль кукурудзяний
20 г
-
Матча
1 ч. л.
-
Вершки
225 мл
-
Желатин
6 г
-
Полуниця
250 г
-
Цукрова пудра
4 ст. л.
Cooking
Приготовим тесто для нашего милфея. Я использую мелкий тростниковый сахар Мистраль. Он хорошо растворится в масле и не будет похрустывать на зубах в десерте и придаст очень легкий карамельный вкус нашему печенью. Если нет такого сахара, то настоятельно рекомендую использовать сахарную пудру в таком же количестве!
Размягченное при комнатной температуре сливочной масло хорошо перетираем с мелким сахаром и солью, вводим яйцо. Взбиваем все венчиком до кремового состояния и полного растворения сахара.
Добавляем миндальную и пшеничную муку, замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Включаем духовку на 170 градусов. Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной 4 мм. Разрезаем на прямоугольники размером 4*12 см. Укладываем на пергамент или силиконовый коврик и выпекаем в разогретой духовке 15 минут.
Готовое печенье полностью остужаем и отставляем до дальнейшего использования.
Приготовим сливочный мусс с чаем матча. Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры для набухания.
Молоко наливаем в сотейник и прогреваем с половиной сахара, доводя до кипения. Яичные желтки перетираем с оставшимся сахаром. Вводим кукурузный крахмал и чай матча. Хорошо все перетираем венчиком до однородности.
Большую часть горячего молока переливаем к желтковой массе, хорошо перемешиваем венчиком и снова возвращаем в сотейник к оставшемуся молоку. При постоянном активном помешивании доводим до первого "буль" и варим еще 30-60 секунд! Снимаем с огня и перекладываем горячую массу к разбухшему желатину. Доводим венчиком или электрическим миксером до однородности.
Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности мусса. Таким образом мы получим однородную массу без пленочки! Остужаем и отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
Сливки взбиваем до устойчивых пик!
Охлажденный мусс взбиваем электрическим миксером для пышности и воздушности.
Очень аккуратно вводим взбитые сливки и перемешиваем венчиком до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой №12.
Собираем наш милфей. Для каждого пирожного нам понадобится по 3 печенья. На первое печенье отсаживаем мусс и накрываем вторым печеньем. Снова отсаживаем мусс и накрываем третьим печеньем!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.