Description
Рецепт П'єра Ерме (Pierre Herme). Назва «Лігурійська» походить від назви оливкової олії. Лігурійська оливкова олія - найделікатніша з усіх видів італійських оливкових олій. Напевно, саме тому Маестро і використав його, щоб у випічці не відчувався цей специфічний запах і смак. Але якщо у вас немає лігурійської олії, це не означає, що ви не зможете приготувати цей чудовий у всіх сенсах пиріг! Підійде й оливкова олія Еxtra Virgin. Я готувала пиріг саме з ним. І, скажу я вам, при всій моїй настороженості до оливкової олії, цей пиріг вийшов диво як гарний! Дуже раджу. Дуже.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
220 г
-
Цукор
250 г
-
Яйце куряче
4 шт
-
Лимон
2 шт
-
Масло вершкове
100 г
-
Оливкова олія
2/3 стак.
-
Малина
-
Білок яєчний
-
Розпушувач тіста
1,5 ч. л.
Cooking
Рецепт рассчитан на форму 20-22 см. Снять цедру с двух лимонов и очень тщательно, кончиками пальцев, перетереть ее с частью сахара. У сахарных гранул довольно острые края, что позволяет "доставать" из цедры те самые нужные нам эфирные масла. Сахар при этом станет влажным, комковатым, и очень ароматным. Добавить остальной сахар, перемешать. Выдавить сок из половины лимона. К лимонному сахару добавить 4 яйца.
Взбиваем сахар с яйцами - минуты 3-5 на самой высокой скорости, чтобы масса побелела и стала очень пышной. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь, перемешивая снизу вверх до однородности теста. Добавить лимонный сок из половины одного лимона, а также сливочное и оливковое масло. Тесто должно быть в меру густым и совершенно однородным
Форму смазать маслом и вылить в нее половину теста, сверху выложить ягоды малины и залить оставшимся тестом. Выпекать около 30 минут при 175С.
Собственно, пирог достаточно посыпать сахарной пудрой, положить сверху парочку ягод малины и это уже будет красиво, но можно пойти дальше - взбить один белок с 50 гр сахара до устойчивых пиков, нанести меренгу на пирог и поставить под гриль на максимальную температуру буквально на 1-2 минуты. От духовки не отходить! Белок становится золотисто-коричневым моментально! Очень вкусно! Улетел за вечер!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.