Пиріг "Трес лечес" або "Три молока"

Description

Це пиріг мексиканської кухні, проте на його авторство претендують також Нікарагуа та Венесуела. Суть пирога – звичайний бісквіт, який стає дуже вологим після його просочення сумішшю трьох видів молока – згущеного, концентрованого та вершків. Згодом склад просочення зазнав змін - замість звичайного молока, що згущує, використовували варене, кокосове, топлене молоко замінювало концентроване, а іноді змішували і чотири види молока - згущене, варене згущене, вершки і концентроване. Загалом, вибирати є з чого, головне, щоб бісквіт був "мокрим" - це особливість пирога. Верх пирога прикрашається збитими вершками, меренгою, глазур'ю, або свіжими ягодами, які, до речі, дуже успішно гармонують з ніжним бісквітом. Пиріг сподобається любителям "мокрого" бісквіту, однак, я б сміливо збільшила кількість просочення вдвічі - так було б смачніше. Раджу спробувати це дуже смачно!

Ingredients

Яйце куряче

4 шт
Борошно пшеничне

2/3 стак.
Крохмаль

1/3 стак.
Цукор

250 г
Ванілін
Молоко

300 мл
Вершки

150 мл
Ром

2-3 ст. л.

Cooking

Делаем бисквит (можно приготовить ваш любимый): желтки с ванилином и половиной нормы сахара взбиваем до кремообразного состояния, почти белого цвета.

Белки взбиваем с другой половиной сахара до устойчивых пиков.

Аккуратно смешиваем желтковую и белковую массы.

Вводим муку, также аккуратно перемешиваем. Муку со взбитыми белками можно поменять местами - никакой принципиальной разницы в этом нет.

Форму (у меня 24 см) смазываем маслом (или кладем пергамент), и выкладываем тесто.

Выпекаем в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Готовим заливку: смешиваем сгущенное молоко (я брала вареное), концентрированное молоко (можно взять кокосовое или топленое) и сливки (у меня 10%).

Горячий (или холодный) бисквит накалываем в нескольких местах спичкой, ложкой, в несколько приемов, выливаем нашу заливку.

Для этих целей можно использовать и медицинский шприц. Заливку лучше выливать порционно, иначе есть риск, что низ бисквита пропитается, а верх останется суховатым. Лучше эту процедуру проводить в разъемной форме, или в той, в которой будете подавать, потому что пропитанный пирог будет сложновато вынуть. Оставляем пирог пропитываться на ночь - это ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Украшаем. Верх пирога я смазала вареной сгущенкой и украсила ягодами. К сожалению, сейчас не сезон ягод, поэтому, обошлась тем, что было в холодильнике.