Ковбаски "Чевапчичі" по-сербськи

Description

Приготовлені на вугіллі ароматні мініатюрні ковбаски з ароматом серпанку - по-справжньому дачне літнє частування. Це традиційне блюдо народів Балканського півострова. Принадність чевапчічі не тільки у чудовому смаку, а й у простоті приготування. Рецепт оформлений із використанням ідей сербського шеф-кухаря Сержа Марковича.

Ingredients

Фарш м'ясний

500 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

2 зуб.
Соєвий соус

2 ст. л.
Паприка солодка

2 ст. л.
Перець чорний

1/2 ч. л.
Сода

1 ч. л.

Cooking

Приготовить фарш, дважды пропустив мясо через мясорубку. Лук мелко порезать, чеснок растереть. Смешать все ингредиенты; вместо соли использовать соевый соус, который подчеркнет копченый вкус паприки.

Фарш для колбасок хорошо вымесить (как тесто). Выдержать фарш в холодильнике хотя бы пару часов (неплохо оставить на ночь).

Это фото может вызвать неоднозначную реакцию :), но мне очень хочется показать способ формирования чевапчичи (метод Сержа Марковича). Из пластиковой бутылки вырезать воронку и продавливать через нее фарш. Получаются колбаски нужного размера (толщина 1-1,5 см, длина 10-12 см), при этом фарш достаточно уплотняется.

Готовые чевапчичи смазать растительным маслом, выложить на решетку-гриль. Закрывая решетку, поставить ограничители (например, из кусочков картошки), чтобы колбаски не расплющились.

Жарить колбаски на углях достаточно быстро (10-15 минут), постоянно переворачивая решетку - самое время проявить свое мастерство заведующему мангалом.

Готовые колбаски подавать с большим количеством сладкого репчатого лука, свежими овощами, поджаренным лавашом. Хорошо подойдет и запеченная картошечка.

Предлагаю свой способ запекания картошки. Клубни (не слишком большие) хорошо промыть с помощью щетки, разрезать пополам, посолить. На одну половинку выложить по кусочку сливочного масла (или сала), другую посыпать тмином (или сушеным укропом, прованскими травами). Половинки соединить, плотно упаковать в фольгу. Запекать в углях 15-20 минут (пока готовится основное блюдо).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review