Description
Рецепт це хали з книги Maggie Glezer "A Blessing of Bread". Наводжу повністю розповідь про цю халю. "Рецептом цієї хали поділилася дев'яносточотирирічна Естер Крамер. А їй він дістався від мами - Баші Левіної. На початку минулого століття Баша перетнула океан, переселившись з білоруського штетля в американську глибинку. В Америку Баша привезла з собою п'ятьох дітей, самовар і велику перину. Хліб. тісто з 10кг муки, яке ділила на двадцять порцій, кожну порцію - на три рівних шматки і випікала двадцять плетених хал, заливаючи хвилями нестерпно смачного аромату всю околицю. сім'ї вистачало на весь тиждень. Хліб цей чудово зберігається, завдяки секретному білоруському інгредієнту, про який ви швидше здогадуєтеся. тісто.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Вода
170-190 мл
-
Дріжджі
4 г
-
Цукор
25 г
-
Олія
55 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Сіль
8 г
-
Кмин
Cooking
Тесто для белорусской халы заводиться крутое. Дрожжи развести в воде от варки картофеля. Если у Вас сухие дрожжи их нужно просто смешать с мукой и растереть между ладонями.
В чашу миксера выложить все ингредиенты.
Замесить тесто на маленькой скорости 3 минуты, оставить для набухания клейковины на 30 минут
Затем вымесить на высокой скорости 3-4 минуты. Тесто будет тяжелое, крутое. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой, поставить на расстойку на 2- 3часа
Тесто выросло в два раза. Обминки нет.
Разделить тесто на 2 части. Одну часть разделить на три части. Вторую на шесть частей. Сформировать в шарики, подкатать. Отдых 10 минут.
Плетем халу из трех частей Тесто выкатать скалкой в длинный овал, начиная с середины..
Затем закатать в жгуты, каждый виток закрепляя защипом. Пузыри на тесте обязательно проколоть ножом, дырки в хале не нужны
Выложить жгуты, плетем обычную косу. Только плести начинаем с середины, затем повернуть халу и продолжить плетение с другой стороны.
Точно также сформировать 6 жгутов, плести обычную косу, только вместо одного жгута косы нужно брать два.
Выложить халы на противень. Расстойка 1 час под пленкой. Я накрывала противнем.
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином. Выпекать в разогретой духовке до 220-200С.
Разрез
Рецепт это халы опять от Люда mariana_aga, очередное ей спасибо. Эту халу обязательно нужно печь. И еще огромное спасибо Светлане solnce_pek, это формовку подсмотрела у нее.
Вот такая белорусская хала, очень пуховая, с нежной корочкой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.