Description
Узбекистан – при згадці про цю країну пам'ять послужливо видає картинки: розкіш Сходу, куполи мінаретів, міста з казки Самарканд та Бухара, дині, кавуни, курага та… плов. Я згодна, що приготувати справжній плов можуть лише жителі Сходу, але спробувати побалувати своїх рідних стравою з колоритом сходу, виявляється, не так уже й складно. Потрібно лише трохи адаптувати його до наших реалій. Тим паче, що класичні узбецькі плов дуже відрізняються за своїм складом. Вони можуть бути з будь-яким видом м'яса та птиці, морква може замінюватись ріпою, буряком і навіть редискою. А нарівні з рисом до їх складу можуть входити горох чи квасоля, або навіть повністю замінювати його. Але незважаючи на всю різноманітність, обов'язковим є приготування зірвака - підливи.
Ingredients
-
Рис
600 г
-
Квасоля
100 г
-
Олія
200 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
М'ясо
300 г
-
Морква
2 шт
-
Сіль
-
Зіра
-
Часник
1 шт
Cooking
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.
Рис хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 1 час.
А теперь приступим к приготовлению основной подливы - зирвака, без которой невозможен настоящий плов. Масло (жир) налить в казан. Наверное, найдется не очень много современных кухонь, в арсенале которых была бы эта кухонная принадлежность. Поэтому я смело заменила его кастрюлей с противопригарным покрытием. Но вернемся к готовке. Одну луковицу очистить и целиком положить в разогретое масло. Обжарить ее до золотисто-коричневого цвета и вынуть, она нам больше не понадобится.
Мясо, конечно, лучше использовать баранину, но в узбекской кухне широко используется и мясо птицы. А так как баранину у нас найти довольно сложно, а мои дети обожают курочку, то выбор пал на куриное филе. Итак, мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю и жарить до золотистой корочки.
Тем временем очищаем вторую луковицу и морковь. Лук режем полукольцами, а морковь тоненькой соломкой. Но тут опять вмешались предпочтения моих домашних, и морковь была натерта на крупной терке.
Обжариваем лук и морковь с мясом до мягкости, добавляем соль и зиру по вкусу. Наша подлива готова.
С фасоли слить воду, откинув ее на дуршлаг, и выложить ее в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы она была полностью покрыта водой. Закрываем крышкой и ставим тушиться на 5-7 минут.
С риса тоже слить воду, еще раз промыть и тоже засыпать в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы рис был полностью покрыт. Пробуем на соль, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и готовим до полного впитывания жидкости. Головку чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и за 10 минут до окончания готовки опустить в рис.
Когда плов готов, снять его с огня и дать потомиться под закрытой крышкой еще 15-20 минут. Затем вынуть чеснок, выложить плов на большое блюдо и подавать на стол.
Плов по этому рецепту получается очень нежный на вкус (полностью отсутствует перец), ароматный и рассыпчатый. Фасоль идеально вписывается в привычный тандем риса с мясом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.