Ячмінно-кукурудзяні хлібні булки

Description

А сьогодні ось такі булки. Чотири види борошна чудово об'єдналися, віддавши найкраще. Ячмова та цільнозернова – аромат і користь, кукурудзяна – легкість та ніжність, пшенична допомогла їм подружитися. Булки зручно подати і до гарячої страви, і чаю, і зі склянкою молока. Взяти на пікнік чи дати на перекус дітям. Частуйтесь.

Ingredients

Борошно пшеничне

2 стак.
Борошно кукурудзяне

1 стак.
Борошно ячмінне

1/2 стак.
Борошно цільнозернове

1 стак.
Сироватка

330 мл
Цукор очеретяний

1 ст. л.
Мед

1 ст. л.
Сіль

1 ч. л.
Соєвий соус

1,5 ст. л.
Дріжджі

1,5 ч. л.
Олія

3 ст. л.

Cooking

Тщательно смешать все виды муки с солью.

Я замешиваю тесто в хлебопечке. Это удобно и быстро, точное соблюдение температурного и временного режимов. В ведерко влить теплую сыворотку, мед, всыпать мучную смесь. Влить соевый соус, добавить сахар, дрожжи и масло. Включить режим "Тесто".

Через час у Вас прекрасное тесто. На подпыленом мукой столе обмять тесто и разделить на куски по 80 г.. У меня вышло 9 шт. по 80 г. и 2 шт. - по 145 г.. Каждый кусочек теста подкатать в колобок и оставить на 15 минут, накрыв его льняным полотенцем.

Начинаем формовать булки. Колобок расплющить овалом. Сверху 1/3 подвернуть и защепить ребром ладони.

Перевернуть, подвернуть и защепить. Прокатать, формуя рулет.

Развернуть "столбиком" и закрутить сверху вниз.

Прокатать рулет, достигнув 10 см. в длину.

Такая формовка придаст готовому изделию пористость. Мы получим нежнейший слоистый мякиш.

Заготовки выложить на противень или багетницу. Оставить на расстойку на 30-40 минут. Включить духовку на разогрев.

На расстоявшихся заготовках острым лезвием ( для меня самое удобное) сделать надрезы. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Отпекать булки при 180 - 190 градусах, 80 г. - 25 - 30 минут, 145 г. - 35 - 40, до "сухой лучинки". Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые булки остудить под льняным полотенцем на решетке.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review