Description
Торт "Пташине молоко" був винайдений одним московським кулінаром і на цей винахід, до речі, автором було отримано патент. Продавали його в Москві на Арбаті у кондитерській від ресторану "Прага". Коли його виносили, а це траплялося так-а-леко не щодня, черга вибудовувалася, майже як у Мавзолей. Вистачали по 3 -5 штук, щоб і друзям, і знайомим. Пропонований рецепт максимально наближений до оригіналу, наскільки це можливо у домашніх умовах. Торт виходить несподобно смачним. Днями я робила його на чоловік ювілей, на його роботу. Народ був у шоці та в захваті. Помічниця чоловіка сказала, що торт спричинив фурор! Приношу найщиріші вибачення кухарям Барбі, Natalka9, Tanya-O-511 та Oxana за те, що мимоволі повторила розміщений ними раніше рецепт. За запитом у пошуку мені було видано чомусь лише один рецепт, але він був зовсім інший.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
-
Цукор
3,5 стак.
-
Яйце куряче
14 шт
-
Желатин
40 г
-
Молоко
-
Масло вершкове
350 г
-
Ванільний цукор
1 пакет.
-
Какао-порошок
5 ст. л.
-
Вода
150 мл
Cooking
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно. Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный! Итак, приступим. Делается крем в три этапа. Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник). В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности. И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь. Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен. И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
вы издеваетесь? куда, сколько и чего? что за рецепт?!
так количество ингредиентов для крема приведено? или для крема и бисквита? в какой тогда пропорции надо переделить? непонятно написан рецепт
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.