Терін з м'ясного асорті з печінкою

Description

Шикарний террин із багатим смаком. Це чудова закуска для будь-якого святкового столу, а також чудова заміна м'ясним делікатесам із магазину. Готується досить просто, головне терпіння, адже терину потрібно ще настоятися під вантажем. Сам террин досить щільний з ніжним печінково-грибним паштетом усередині. Його точно оцінять усі чоловіки.

Ingredients

Філе куряче

350 г
Свинина

250 г
Яловичина

250 г
Вершки

50 мл
Яйце куряче

1 шт
Гірчиця

2 ч. л.
Горіх мускатний

1/2 ч. л.
Чебрець

1/4 ч. л.
Перець чорний

1/4 ч. л.
Сіль

1/2 ч. л.
Перець болгарський

1 шт
Бекон

200 г
Печінка куряча

300 г
Печериці

100 г
Цибуля ріпчаста

50 г
Петрушка

3 веточ.
Вершки

1 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний

2 ч. л.
Оливкова олія

3 ст. л.
Горіх мускатний

1/4 ч. л.
Перець чорний

1/4 ч. л.
Сіль

1/2 ч. л.

Cooking

Сначала нужно приготовить печеночный паштет. Для этого измельчить лук, шампиньоны тоненько порезать. Обжарить их вместе на 1 ст. л. оливкового масла. Не стоит зажаривать до золотистой корочки, просто нужно добиться их мягкости. Снять с огня и остудить.

Печень обжарить на разогретом оливковом масле, на большом огне около 5 минут. Печень остудить.

Сложить в чашу блендера печень, лук и шампиньоны. Пюрировать. Зелень измельчить.

В сливках развести крахмал. Паштет посолить, поперчить, добавить мускатный орех, петрушку и разведенный крахмал. Все хорошо перемешать.

Паштет выложить на пищевую пленку. Завернуть в нее паштет придав ей цилиндрическую форму. Размер паштетной колбаски должен быть немного меньше формы для террина. Убрать паштет в морозилку. Паштет должен принять форму, но не замораживать.

Болгарский перец запечь в духовке до мягкости, завернув его в фольгу. Куриное филе мелко порезать.

Свинину и говядину превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.

Выложить в чашу фарш, куриное филе, добавить яйцо, сливки, тимьян, мускатный орех, посолить и поперчить.

Выложить дно формы беконом. Размер моей формы 1 л.

Затем выложить 1/3 мясного фарша. Печеночный паштет освободить от пленки и выложить поверх фарша.

Сверху наполнить форму оставшимся фаршем. У меня фарша получилось немного больше чем надо и я запекла остаток отдельно.

Верх застелить болгарским перцем. Обернуть форму фольгой в 3 слоя. Ставим на противень, наливаем в противень воду (создаем водяную баню). Ставим в духовку разогретую до 180 гр и запекаем в течении 1 часа 40 минут. Остужаем готовый террин до комнатной температуры, сливаем лишний сок и оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем прессом (около 5 кг). Убираем в холодильник на сутки.

Как пройдет необходимое количество времени, снимаем груз, пленку, проводим по стенкам формы ножом и переворачиваем форму на блюдо. У меня форма силиконовая из нее террин с легкостью выскочил. До подачи хранить террин в холодильнике.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review