Description
Років 30 тому були в мене сусіди – греки із Сухумі. У них підглянула ідею заготівлі – у великому емальованому відрі заквашували всі овочі, що були. У довільних пропорціях. У мене з роками склався такий свій варіант. Повністю "викинута" капуста виходить досить гострою, начебто з додаванням оцту.
Ingredients
-
Капуста білокачанна
3 кг
-
Перець болгарський
250 г
-
Морква
120 г
-
Сіль
75 г
-
Фенхель
2 ст. л.
-
Ялівець
1 ст. л.
Cooking
С качана оборвать наружные листья и уложить их на дно 5-литроваой кастрюли.
Подготовить все ингредиенты: отмерить соль и пряности (на выбор - фенхель, тмин), нашинковать перец и морковь (ножом или в комбайне). Если добавлять свеклу - измельчать как морковь. Яблоки (осенние, типа Антоновки) - нарезать ломтиками, удалив семенную камеру.
Перец нарезаю тонко
Качан разрезать пополам и нашинковать. Специальный нож облегчает и ускоряет работу.
В большую стеклянную миску откладывать порцию капусты, присыпать солью и немного ее, капусту, перетереть ("пожамкать") рукой - до выделения сока. Не переусердствовать! - отжимать сок не надо. Добавить пряности и морковь с перцем. Уложить в кастрюлю и утрамбовать.
Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет - банку или кастрюлю с водой. Ее количество легко регулировать. На фото - гнет тяжеловат.
Прикрыть сверху полотенцем и оставить на кухне для брожения. Один-два раза в день протыкать капусту деревянной палочкой (для еды китайские - вполне сгодятся) для удаления образующегося газа. Капуста готова, когда рассол "уйдет". Обычно это дня 3. Разложить ее по банкам и хранить в холодильнике. Часть капусты я делаю с минимальным набором пряностей - для тушения, для щей и проч. И эту часть храню в морозилке:
При необходимости ее достаю, нарезаю (легко) и использую.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.