Description
Гриссіні - це традиційні італійські хлібні палички, які зазвичай подають перед їдою. Пропоную один із варіантів із тесту за рецептом великого Рішара Бертіне. З цією закускою можна експериментувати безкінечно. Наприклад, я зазвичай додаю в гриссіні улюблену всіма домочадцями начинку: прованські трави, маслини та пармезан. Дуже смачно, можна сміливо збільшувати інгредієнти вдвічі, бо з'їдається все миттєво! До речі, якщо немає часу замішувати тісто, то можна використовувати куповане листкове тісто, вийде також дуже смачно!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Сіль
5 г
-
Вода
175 мл
-
Спеції
1 ч. л.
-
Маслини
80 г
-
Сир твердий
100 г
-
Кунжут
40 г
-
Дріжджі
5 г
Cooking
Свежие дрожжи втереть в муку, добавить соль с водой и замесить тесто. Муки ни в коем случае нельзя добавлять больше. Сначала будет казаться, что нужно добавить еще, но просто продолжайте выполнять следующие действия: сначала просто замесить тесто (минуты 2-3), затем вывалить тесто на рабочую поверхность, НЕ добавляя муки.
Основная идея - насытить тесто как можно большим количество воздуха. Поэтому нужно подхватить тесто с двух сторон, поднять вверх и с размаху опустить на стол (не пугайтесь того, что тесто очень липкое, и едва будет отлипать от стола, просто продолжайте вымешивать).
Затем тесто поднять в воздух и сложить вперед, выгибая аркой, таким образом тесто насыщается кислородом, при этом нужно растягивать тесто во все стороны. Таким способом нужно продолжать замешивать тесто, пока оно не станет эластичным, гладким и упругим.
Затем слегка припылить рабочую поверхность мукой, выложить шар теста и по очереди заворачивать края к центру, вращая тесто вокруг своей оси. Тесто положить в присыпанную мукой миску и поставить в теплое место (например, на грелку) до подъема (около часа).
В это время приготовить начинку: сыр натереть на терке, из маслин удалить косточки и нарезать на небольшие кусочки.
Как только тесто подошло, выложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность
Разгладить (не раскатывать) тесто руками в прямоугольник площадью примерно 15 на 30 см, толщиной 1см и выложить начинку, слегка вдавливая ее в тесто.
Сложить тесто таким образом, чтобы края начинки оказались внутри, и чтобы получилось три слоя (т. е. сначала завернуть левую часть теста к центру, затем накрыть правой (речь идет о сторонах, которые около 15 см). В итоге получится 3 слоя, затем разрезать на полоски шириной около 1 см
Перекрутить каждую полоску, выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой, посыпать кунжутом, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Выпекать в разогретой до 220 градусов минут 10- 15.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.