Торт кавово-вершковий на заквасці.

Description

Пам'ятаю себе ще зовсім недавно, коли я спрощувала випічку коржів для тортів, випікаючи їх у мікрохвильовій печі, а хліб та здоба здавались для мене такими складними та недоступними. Але тепер я отримую колосальне задоволення та насолоду при замісі тіста, набуваю такої душевної рівноваги, що "нехай весь світ зачекає"! Поруч із пирогами, булочками і хлібами мені сподобалося випікати й основи для тортів. Особисто для мене це набагато простіше, ніж приготувати бісквіт: вранці поставила тісто, займаєшся своїми справами, надвечір спекла, розрізала, промазала, а вранці до сніданку чудовий торт, що ніскільки не поступається за смаковими якостями бісквітним тортам. Пропоную Вам свій рецепт торта на заквасці. Пробувала я його в кількох варіантах, а Вам я хочу запропонувати кавово-шоколадний варіант з кус-кусом, з карамельно-вершковим просоченням і полуничним масляно-заварним кремом. Торт виходить зовсім не нудотний, в міру солодкий (ми - великі любителі випічки, але не ласуна), з тонким ароматом вершкового лікеру та приємною кислинкою полуниці. Сподіваюся, що Вам сподобається такий варіант. Частуйтесь на здоров'я!

Ingredients

Кус-кус

2 стак.
Закваска

180 г
Цукор

4 ст. л.
Сметана

120 г
Сіль

0,5 ч. л.
Кава розчинна

2 ст. л.
Ванілін

1 г
Вода

75 мл
Какао-порошок

3 ст. л.
Яйце куряче

2 шт
Олія

4 ст. л.
Борошно пшеничне

2 стак.
Лікер

125 мл
Вода

125 мл
Цукор

4 ст. л.
Молоко

200 мл
Крохмаль

2 ст. л.
Цукрова пудра

3 ст. л.
Яйце куряче

2 шт
Масло вершкове

80 г
Полуниця

100 г

Cooking

Для приготовления основы для торта в горячей воде (75мл.) растворить кофе растворимый (2ст. л.), соль (0,5ч. л.), сахар (4ст. л.) и полученный раствор немного остудить.

В емкости для замеса теста (я использую 5л. кастрюлю, в ней же и выминаю) слегка взбить сметану (120г.) и яйцо куриное (2шт.) комнатной температуры.

Добавить немного остывший кофейный раствор, масло растительное или подсолнечное (4ст. л.), порошок какао (3ст. л.), ванилин (1 пак.-1г.) и тщательно перемешать.

Добавить хлебную закваску на пике активности (180г.). У меня густая закваска на цельнозерновой (пшеничной или ржаной) муке. Хорошенько ее растворить.

Кус-кус ТМ "Мистраль" смолоть в муку и отмерить 2 стак. Я часто использую кус-кус в выпечке вместо цельнозерновой муки, иногда добавляю при замесе теста на хлеб.

Добавить кус-кус к основной массе и тщательно перемешать. Муку пшеничную (просеянную через сито) добавлять постепенно, возможно ее необходимо гораздо меньше, а может и больше, т. к. мука вся разная. Нашей муки обычно уходит больше, чем указывают девочки в рецептах выпечки.

Тщательно вымесить тесто. Должно получиться не тугое, пластичное тесто кофейно-шоколадного цвета. Скатать его в шар и приплюснуть.

Выложить в форму, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре часов на 5-6.

Выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке. Затем оставить остужаться, завернув в полотенце.

Тем временем сварить сироп и приготовить крем. В глубоком сотейнике или кастрюльке смешать сливочный ликер (у меня "Бейлиз") или можно кофейный (125мл.), воду (125мл.) и сахар (4ст. л.) и варить на плите до растворения сахара и приобретения сиропом темного карамельного цвета. При закипании сиропа возможно быстрое появление пены, которая исчезает при помешивании. Готовый сироп остудить.

Для приготовления крема в емкости для микроволновой печи смешать сахарную пудру (3ст. л.) и крахмал кукурузный или картофельный (2ст. л.), развести молоком (200мл.), чтобы не было комочков. Добавить яйцо куриное (2шт.). Слегка взбить.

Варить в микроволновой печи до густой массы, взбивая венчиком через каждую минуту. Я варю при максимальной мощности (800Вт) 4-5 минут. Полученный крем остудить.

Тем временем разрезать на коржи остывшую основу (у меня их получилось 4шт.). Пропитать их сиропом, средние коржи пропитать с обеих сторон, нижний корж пообильней. Сироп истратится весь и не переживайте, что коржи будут "мокрыми", получается все идеально.

В остывший заварной крем добавить сливочное масло (80г.) комнатной температуры и клубнику (100г.) Если ягода свежая, то ее предварительно пюрировать, если свежезамороженная, то предварительно дать стечь выделившемуся соку. Вес указан уже талой ягоды без сока. Взбить миксеромв пышную массу. Можно и без ягоды, крем получается еще пышней и воздушней, но нам понравился вкус, который клубника придает общей вкусовой "картинке" торта. Собрать торт, распределяя равномерно крем между коржами. Охладить в холодильнике и приятного чаепития!!!

А можно по желанию и украсить. Я в оформлении тортов совершенная неумеха, но вот такое вдохновение снизошло: карамельно-кунжутный "поясочек" и еще шоколадная масса и кунжутная масса сверху, рецептики которых родились вообще спонтанно. Кунжутная оказалась пластичной и позволила слепить символичный листочки, а шоколадная застыла, но режется без проблем. Если кому интересно, то я поделюсь рецептами.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review