Description
Дорогі кухарі та гості! Пропоную вам рецепт вареників з картоплею та маринованими опеньками. Сподіваюся, що вам сподобається це поєднання інгредієнтів. У тесті немає яєць і вареники можна вважати пісною їжею. Для молодих господарок я покажу, як у вареників зробити ажурний та міцний край. Передісторія. Я почала захоплюватися кулінарією, ще навчаючись у початковій школі. Якось зайшла до сусідів і побачила, як тітка Тася робить вареники, прибігла додому і почала готувати... У мене вийшло щось середнє між підошвою та гумою. За два роки в гостях у подруги (українки) мені запропонували вареники. Я ввічливо погодилася пам'ятаючи, що це не смачно. Відкусивши перший шматочок-захопила! А тітка Ліда бачачи мій вираз обличчя сказала: " Бачиш, які у мене варенЫИчки?! " Дійсно, вареничне тісто було дивно ніжним і смачним. Звичайно попросила навчити робити таку смакоту. І тітка Ліда терпляче мені все показала та розповіла. Більше вареника я не псувала. З тих пір не соромлюся питати рецепт і вчитися! Сьогодні поділюся своїм досвідом.
Ingredients
-
Картопля
500 г
-
Опеньки
200 г
-
Кріп
50 г
-
Вода
600 мл
-
Борошно пшеничне
700 г
-
Олія соняшникова
1 ст. л.
Cooking
Начнем с картофеля
Картофель режем кружочками, толщиной 5-6мм, заливаем водой и ставим на огонь. Воду не солим! P.S.: т. к. мы будем пюрировать картошку, то такая нарезка наиболее практична и удобна. Вода должна покрыть картофель.
Опят вынимаем из маринада и слегка отжимаем
Картофель сварился. Отвар сливаем в отдельную посуду, где будет замешиваться тесто и солим по вкусу, как суп. Должно получиться 600 мл жидкости. Оставляем остывать. Картошку пюрируем (без добавления влаги!), добавляем грибы и измельченный укроп. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова. P.S.: Солить начинку следует после того, как все ингредиенты смешаны, т. к. в грибах присутствует соль. Грибы в начинку можно измельчить.
Делаем тесто. В теплый отвар добавляем масло и 1 ст. л. процеженного грибного маринада. Частями кладем муку и каждый раз перемешиваем. Когда вся мука положена, тщательно вымешиваем тесто, накрываем пленкой и даем полностью остыть. Тесто сильно липнет к рукам, но не стоит класть много муки, чтобы исправить это, иначе готовое изделие будет резиновым.
Начинаем лепку вареников. Молодым хозяичкам советую стол застелить вафельным или махровым полотенцем. Тесто можно раскатывать на припыленном мукой столе, а можно и на полотенце, но без муки. Раскатываем тесто в жгуты D 2-2.5см. И режем на кусочки по 2-2.5 см. Т. е. у нас должны получиться вот такие кусочки, величиной с абрикос. Если тесто сильно липнет, то подмешайте в него муки, но не следует усердствовать- тесто можно "забить" и тогда о его нежности мы забудем.
В каком-нибудь удобном месте насыпаем отложенную муку. Кладем нарезанные кусочки разрезом на муку и как бы придавливаем, т. е. придаем форму толстой лепешки. Раскатываем овалы, толщиной 3-4мм. Почему овалы? Если Вы хотите, чтобы вареники были пухленькие и имели форму полукруга, то послушайтесь моего совета. Начинки кладем примерно столько же, сколько по объему кусочек теста. Придавливаем начинку и складываем овал с начинкой пополам.
Теперь заделываем края вареника. Сначала прищипываем, а затем делаем рельефный узор. Такое закрепление шва вареника дает полную гарантию, что он при варке не раскроется. Для этого мы, большим пальцем, прижимая к указательному слегка оттягиваем тесто
А затем прижимаем оттянытый край к варенику
Вареники кладем на полотенце без припыления его мукой. Если нужно, чтобы они были объемнее, то ставим их на сгиб.
Вареники кладем в подсоленную и интенсивно кипящую воду. Аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы они не прилипли ко дну. Дожидаемся, когда вареники всплывут и убавляем огонь. Готовность определяем не по времени, а потому, что они начнут вздуваться. Вздулись-готовы! Можно вынимать. Я это делаю вот такой сеточкой.
Готовые вареники сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем укропом. Приятного аппетита!
Вареники должны легко преломляться вилкой.
Если осталось тесто, то его раскатываем и делаем разные фигурки. Отвариваем вместе с варениками.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.