Description
Що може бути ще смачніше, ніж м'ясна страва, приготовлена в домашніх умовах. Особливо, якщо це стосується домашнього копчення. Процес самого приготування грудинки, не приховую, копіткий і вимагає багато ваших сил та уваги. Але це того варте. Ця чудова закуска на будь-яке свято особливо сподобається чоловікам.
Ingredients
-
Грудинка
2 кг
-
Вода
1 л
-
Сіль
100 г
-
Цукор
10 г
-
Спеції
Cooking
Фотографию процесса замачивания мяса забыла сделать. Грудинку замачиваем в рассоле из воды соли сахара и специй на 7 дней, ставим под пресс. Мы готовим на 6 порций (себе и всем близким родственникам). Коптильня у нас самодельная. Большой бачок и присоединенная труба длиной 5 метров и топка. Свою часть работы я сделала - замочила грудинку, далее мужское дело - "копчение"
Грудинку подвесили на крючок и повесили на решетку. Коптильню закрываем крышкой. Коптим ольховыми опилками. Дым, поступающий по трубе, не очень горячий, т. к. труба длинная и копчение происходит холодным способом. В общей сложности коптим 24 часа.
Периодически открываем крышку и проверяем процесс копчения.
Можно вытащить кусок грудинки через 12 часов и подрезать кусочек на пробу, посмотреть цвет мяса на разрезе. На ночь оставляем в коптильне.
Готовую копченую грудинку хорошо охлаждаем и можно звать гостей.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.