Description
Я вирішила, що після фокусів Ерве Тиса, про які розповідала вам у деяких попередніх рецептах, мене вже жодними «тонкими хімічними чудесами» кулінарії не здивуєш. Проте рецепт, яким я хочу поділитися сьогодні, мене просто вразив. Знайдений він все в тій же старій кулінарній книзі 1900 року і є ні чим іншим як модифікацією «гоголя-моголя». У сучасній кулінарії цей напій називається або "ег-ног", або "lait de poule" ("куряче молоко"), але скрізь до його складу входить молоко або вершки. У цьому рецепті використовується звичайна вода, але який приголомшливий, тонкий і чарівний смак виходить у результаті. Втім, що розповідати, пробуємо!
Ingredients
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Цукор
3 ч. л.
-
Вода
200 мл
-
Коньяк
30 мл
-
Кориця
Cooking
Начну с оригинала рецепта. Вот так готовили 110 лет назад.
Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся) и добавляем к желткам сахарный песок.
Перетираем желтки с сахаром миксером (удобнее будет оставить в нём только один венчик). Советую делать это в большой глубокой миске, позже будет понятно почему. Масса должна посветлеть и подняться.
Как только это произошло, вливаем коньяк, перемешиваем (можно просто ложкой).
Теперь постепенно вливаем в массу кипяток...
… и одновременно продолжаем взбивать на высокой скорости. Вы увидите, что образуется очень пышная пена, у меня она даже полезла через край миски (вот зачем нужна глубокая посуда!)
В итоге получится примерно такое: внизу сам напиток, а сверху пышная пенная шапка.
Разливаем в чашки, сверху выкладываем пену (поверьте, она не осядет очень долго). По желанию можно присыпать корицей. Напиток подают в горячем виде, но я попробовала и в холодном - тоже вкусно.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.